Rincer les asperges. Les couper en rondelles et réserver les pointes. Dans une casserole porter 75 cl d’eau additionnée de fond de volaille à ébullition et y faire cuire les tiges d’asperges 12 minutes à feu moyen. Puis ajouter les pointes et prolonger la cuisson 3 minutes. Prélever les asperges Read More ...
Faire bouillir la morue dans un grand volume d’eau à gros bouillon pour la dessaler. Répéter l’opération à 4 reprises. Rincer les citrons, le piment, les cives. Egoutter la morue, en ôter les arêtes et la peau et l’émietter avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une matière proche de celle de Read More ...
Rincer et sécher le basilic et le citron. Prélever le zeste et le jus de citron. Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un robot et mixer. Rectifier l’assaisonnement.
La veille, couper la viande en cube de 3 cm et les carottes en gros morceaux. Les mettre dans un grand saladier, recouvrir avec le vin, l’huile, ajouter du poivre, les lardons, une branche de thym et une de romarin. Laisser mariner 12 à 24 heures. Le jour même, verser Read More ...
Laver la coriandre. Mettre tous les ingrédients dans le bol du blender. Mixer finement, jusqu’à obtenir une sauce épaisse et onctueuse. Ajuster l’assaisonnement. Et verser sur la salade.
Délayer la levure dans un peu d’eau tiède puis laisser reposer 10 minutes. Mettre la farine dans un bol-pétrisseur, ajouter l’eau et la levure et le sel. Démarrer à vitesse lente et pétrir 10 minutes. La pâte doit être légèrement collante, mais sans attacher aux doigts. Si elle est trop Read More ...
Porter une grande casserole d’eau à ébullition et y déposer les ailes. Les faire bouillir pendant 7 minutes. Retirer les ailes et les déposer sur une grille afin de bien les égoutter. Bien les éponger avec du papier absorbant. Préchauffer le four à 240°C. Huiler légèrement une plaque à four. Read More ...
Préchauffer le four à 200°C. Huiler légèrement un plat allant au four. Laver et couper les tomates en tranches. Les disposer dans le fond du plat, saler et poivrer. Poser le dos de cabillaud dessus, l’assaisonner légèrement. Le recouvrir des tranches de chorizo en les faisant se chevaucher comme des Read More ...
Préchauffer le four à 180°C. Couper le pain à préfou dans le sens de la longueur. Si c’est une baguette de pain qui a été choisie, enlever une partie de la mie. Peler et hacher les gousses d’ail. Les incorporer au beurre avec un peu de poivre. Étaler le beurre Read More ...
Faire tremper les mogettes dans de l’eau froide pendant 6h00. Les mettre dans trois fois leur volume d’eau froide non salée. Porter à ébullition et laisser cuire doucement pendant 1h30 en rajoutant de l’eau si besoin. Ne saler qu’en fin de cuisson (5 minutes avant la fin de la cuisson). Read More ...
