On peut transformer pratiquement tous les légumes en pickles, sauf la pomme de terre.
Cornichon, carotte, oignon, poivron, haricot vert, navet… la liste est longue et presque illimitée.
On n’oublie pas non plus les légumes moins communs mais tout aussi savoureux comme les pois chiches, les fèves fraîches, l’ail ou l’échalote.
Les aromates s’ajoutent également à la liste : gingembre, gousses d’ail, câpres, petits piments et herbes (basilic, estragon, feuilles de vignes, etc.).
Côtés fruits, on privilégie ceux qui sont le moins gorgés d’eau comme les prunes ou les cerises.
Les ingrédients de base :
L’eau : celle du robinet convient très bien à moins qu’elle
ne soit trop chlorée.
Si on le souhaite, on peut utiliser de l’eau minérale.
Le sucre : Roux, blanc au choix
Le vinaigre : on peut utiliser indifféremment du vinaigre blanc, du vinaigre de cidre, de riz ou du vinaigre balsamique. Tout est question de goût.
Les fruits, légumes et aromates : bio c’est mieux.
Les étapes à suivre :
La marinade :
Verser dans une casserole le sucre, le vinaigre, l’eau et les aromates puis porter le tout à ébullition (on compte 1 volume de sucre, 2 volumes de vinaigre pour 3 volumes d’eau).
Les légumes et fruits :
Émincer pendant ce temps les légumes (ou les fruits) selon l’inspiration, en tranches, en biseaux ou en jolis quartiers.
Disposer les légumes dans un bocal.
Verser la marinade bouillante sur les légumes.
Fermer le bocal hermétiquement, le retourner et laisser refroidir.
Laisser fermenter à température ambiante.
La conservation :
Fermés de façon hermétique, ils se conservent un an.
Une fois ouvert, conserver le bocal au réfrigérateur.
