Préchauffer le four à 180°C. Mettre le pain à tremper dans le lait. Couvrir la lèchefrite d’un papier sulfurisé. Mettre la viande dans un saladier. Y ajouter le sel, le poivre, la cive, le pain ramolli et égoutté, et les œufs. Mélanger l’ensemble, à la main ou à l’aide d’une   Lire la suite ...

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  S’occuper des morilles en suivant les indications sur le paquet (pour les séchées et les congelées). Rincer et sécher le persil. Emincer l’oignon finement. Bien saler et poivrer le chapon sur toutes les faces et à l’intérieur. Dans une cocotte en fonte, mettre l’huile à chauffer sur feu assez   Lire la suite ...

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La veille, découenner la  poitrine tout en laissant le gras. Inciser ce dernier en croix. Piler les grains d’anis, l’ail en poudre et le sel jusqu’à obtention d’une poudre. Répartir la poudre sur toutes les faces de la poitrine et masser la viande en insistant bien dans les incisions. Verser   Lire la suite ...

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Préchauffer le four à 250°C. Entailler le gras du magret en faisant des carrés. Mélanger le sel et le poivre. Frotter toutes les faces du magret avec le mélange sel-poivre, en insistant bien dans les interstices du gras. Déposer le magret dans un plat à four (en inox de préférence)   Lire la suite ...

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Rincer les herbes et bien les sécher. Éplucher les gousses d’ail. Dans le bol du robot, casser les tranches de pain, y ajouter la poudre d’amandes, les herbes, le sel, le poivre et l’ail. Mixer le tout finement. Ajouter ensuite le beurre et mixer à nouveau jusqu’à ce que ce   Lire la suite ...

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Faire des entailles en carrés dans le gras du canard, saler et poivrer ce côté-là. Mettre une sauteuse à chauffer à feu très vif. Y déposer le magret côté gras en dessous, baisser immédiatement à feu moyen et laisser cuire entre 10 et 15 minutes. Retourner le magret et poursuivre   Lire la suite ...

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Prendre 25 g de beurre et le malaxer jusqu’à ce qu’il devienne pommade. Assaisonner l’intérieur des cailles avec du sel et du poivre. Peler et ciseler finement les échalotes. Prélever le zeste d’une orange et d’une clémentine ainsi que leur jus. Peler les autres agrumes à vif et en prélever   Lire la suite ...

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Dans une cocotte en fonte faire fondre le beurre et l’huile. Pendant ce temps, éplucher et émincer finement les oignons. Lorsque le mélange beurre-huile est chaud y jeter les oignons et les faire revenir sur feu moyen. Lorsqu’ils sont devenus bien tendre les ôter et les réserver. Faire dorer le   Lire la suite ...

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 Préparer les braises du BBQ ou préchauffer le four à 250°C. Mettre de l’eau à bouillir dans une grande casserole. Couper les travers en morceaux d’environ 6 cm de large (environ deux côtes). Saler l’eau lorsqu’elle bout et y plonger les travers. Laisser cuire 15 minutes. Égoutter les travers et   Lire la suite ...

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La veille, couper la viande en cube de 3 cm et les carottes en gros morceaux. Les mettre dans un grand saladier,  recouvrir avec le vin, l’huile, ajouter du poivre, les lardons, une branche de thym et une de romarin. Laisser mariner 12 à 24 heures. Le jour même, verser   Lire la suite ...

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« Les vrais gourmands lisent en remuant les lèvres, pour déguster les mots. »

de Yvan Audouard


« Si vous n'êtes pas capables d'un peu de sorcellerie, ce n'est pas la peine de vous mêler de cuisine... »

de Colette