Delph In Cook

Ingredients

Marinade :

1 gigot d’agneau de 2,5 kg environ

1 bouteille de bon vin (bourgogne recommandé)

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

4 feuilles de laurier

6 branches de thym

3 branches de romarin

1 pincée de poivre du moulin

1 noix de gingembre en purée

1 petite poignée de baies de genièvre écrasées

1 cuillère à café de noix de muscade râpée

1 cuillère à café de sucre en poudre

Elixir :

1 grand verre de cognac ou d’armagnac (37,5 cl)

1 grand verre de jus d’orange pressée (37,5 cl)

1 grosse seringue à grosse aiguille (environ 25 cl type seringue de vétérinaire)

Sel

Poivre

Une recette un peu longue à réaliser mais uniquement parce que c’est la temps de repos du gigot dans la marinade.

Huit jours auparavant :

• Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients, et en enduire le gigot.
• Mettre le gigot dans la marinade, couvrir et réserver au frais.
• Retourner le gigot deux fois chaque jour.
• Préparer l’élixir avec l’alcool et le jus d’orange.
• À l’aide de la seringue, injecter l’élixir en trois ou quatre endroits du gigot, une fois par jour pendant les 3 premiers jours, puis injecter de la marinade les 4 jours suivants.

Le jour J :

• Sortir le gigot de sa marinade et réserver celle-ci.
• Saler et poivrer le gigot, le poser dans un plat allant au four.
• Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C.
• Laisser cuire pendant 1 h 15.
• Arroser régulièrement avec la marinade.
• Sortir le gigot, le couvrir d’un papier d’aluminium ou un papier de cuisson et le laisser reposer pendant 15 minutes.
• Servir avec le jus de cuisson réchauffé.

Accompagner, par exemple, d’une purée de céleri-rave, de potimarron à l’orange, de pommes de terre.

Déguster avec un vin proche de celui qui a servi à la marinade, mais de catégorie supérieure.