Laver et couper les légumes en dés d’environ 1 cm. Les faire revenir 2 minutes dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et avec la gousse d’ail et la branche de thym. Ajouter 1,5 l d’eau et porter à ébullition. Dès que l’ébullition commence ajouter la « croute » de parmesan, le Read More ...
Couper les blancs de poulet en dés. Zester le citron entièrement, et couper les zestes finement. Mettre les dés de poulet à mariner avec la moitié des zestes, et le jus d’un demi-citron. Rincer les lentilles, le citron, laver le poireau et les carottes. Couper le poireau et les carottes Read More ...
Mélanger la purée de marrons, le bouillon et la crème jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène. Saler et poivrer. Couper les marrons entiers en deux et les ajouter à la préparation. Laisser mijoter sur feu doux pendant quinze minutes. Râper un peu de noix muscade, mélanger. Servir et décorer avec Read More ...
Mettre le four sur grill au maximum. Mélanger le roquefort avec un peu de crème, afin de le rendre pâteux. Ouvrir les avocats en deux, ôter les noyaux et les remplir et couvrir la la chair du mélange. Saupoudrer d’emmental râpé. Faire gratiner environ 5 minutes sous le grill du Read More ...
Dénerver le foie gras. Répartir le poivre à l’intérieur et à l’extérieur du foie. Le refermer et l’emmailloter dans un torchon propre. Dans une terrine assez grande, mettre 1/3 du sel. Poser le foie sur la couche de sel, et le recouvrir avec les 2/3 restants. Laisser reposer au réfrigérateur Read More ...
Préchauffer le four à 240°C. Rincer rapidement mais soigneusement les noix sous un filet d’eau froide et les sécher délicatement dans du papier absorbant. Si elles ont du corail, le couper et le réserver pour une autre recette. Couper les tranches de lard en deux dans la longueur. Badigeonner les Read More ...
Déveiner le foie gras. Le laisser reposer dans du lait pendant 2h00. Le sortir du lait, l’éponger. Le saler et le poivrer sur toutes ses faces, l’arroser avec le cognac. Couper les figues en tranches très fines. Poser le gros lobe du foie au fond de la terrine. Recouvrir avec Read More ...
Découper le bloc de foie gras en petits cubes. Les réserver au réfrigérateur. Couper la mangue en dés de la même taille que ceux de foie gras. Concasser assez finement les baies roses et les mélanger aux dés de foie gras. Dans des verrines, répartir les dés de foies et Read More ...
Éplucher les pommes de terre, les couper en deux dans la hauteur, de manière à obtenir des bouchées, recouper l’autre extrémité afin qu’elles puissent tenir debout et creuser l’intérieur. Les mettre dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition, saler légèrement et laisser cuire 20 minutes. Lorsque les pommes de Read More ...
Peler, épépiner et couper la courge en dés. La faire cuire dans la moitié du lait pendant 20 minutes. Ajouter le beurre, le sel, le poivre, et mixer. Tout en mixant, ajouter l’œuf et le reste de lait. Faire cuire encore 5 à 10 minutes. Servir bien chaud.
