On trouve cette gourmandise sous plusieurs noms : Merveilles, Bugnes (Stéphanoises, Lyonnaises ou tout simplement Bugnes), Ganses de carnaval, Oreillettes. Et avec deux textures différentes : l’une légère, croustillante, friable et l’autre se rapprochant plus d’un beignet. La version donnée ici est la légère, croustillante et friable. Faire une pâte pas Read More ...
Avoir à portée de main un broc doseur en verre résistant à la chaleur (sinon la casserole fera l’affaire), une tasse d’eau froide avec une cuillère à café dedans et une tasse d’eau froide avec un pinceau à pâtisserie. Prévoir deux feuilles de silicone (ou de papier sulfurisé), mise côte Read More ...
Faire une croix à l’aide d’un couteau sous les tomates et les pocher 2 minutes dans de l’eau bouillante. Les plonger en suite dans l’eau froide puis les éplucher. Dans un faitout faire revenir l’huile d’olive avec l’ail épluché puis ajouter les tomates coupées en morceaux. Faire cuire une dizaine Read More ...
Préparer un saladier avec de l’eau et des glaçons. Poser une grille en hauteur (quelques cm de hauteur suffisent) sur du papier sulfuriser Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie en suivent les courbes de tempérage. Verser immédiatement dans les moules. Taper ceux-ci sur le plan Read More ...
Mélanger le beurre et le jaune d’œuf. Une fois le mélange assez homogène y ajouter la farine, le sucre, la cannelle et le sel. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule. Filmer la pâte et la placer au réfrigérateur au moins 1h. Préchauffer le four à 180°c. Étaler la pâte sur environ Read More ...
Peser 125 g de farine. Délayer la levure dans l’eau tiède. Mélanger les 125 g de farine, la levure délayée et le sucre. Laisser reposer le mélange 1 heure. Ajouter les 125 g de farine restants, la levure chimique, le yaourt, le sel et 3 cuillères à soupe de ghee. Read More ...
Inciser les châtaignes. Les mettre dans une casserole. Couvrir largement d’eau froide. Faire bouillir quelques minutes. Ôter du feu, et en enlever l’écorce, ainsi que la petite peau. Mettre les châtaignes dans une casserole contenant 1/2 litre d’eau. Couvrir et faire cuire à feu doux quelques minutes. Quand les châtaignes Read More ...
Faire bouillir l’eau. Laver les carottes puis coupez-les en rondelle. Epluchez l’oignon et coupez-le en morceaux. Mettre le tout dans l’eau bouillante salée. Laisser cuire 30 mn à feu moyen. Mixer le tout jusqu’à ce que ce soit bien homogène. Ajouter une pincée de poivre, le lait de coco et Read More ...
Laver le potiron, l’éplucher et le couper en morceaux. Porter le litre d’eau à ébullition, saler. Y jeter les morceaux de potiron et les châtaignes. Laisser cuire 10 à 15 minutes. Mixer, ajouter la crème fraiche, poivrer et râper un peu de muscade. Rectifier éventuellement l’assaisonnement. Servir bien chaud.
Rincer les asperges. Les couper en rondelles et réserver les pointes. Dans une casserole porter 75 cl d’eau additionnée de fond de volaille à ébullition et y faire cuire les tiges d’asperges 12 minutes à feu moyen. Puis ajouter les pointes et prolonger la cuisson 3 minutes. Prélever les asperges Read More ...
