Poste par Delph le 2 - Déc - 2020 dans
Ingredients
Marinade :

1 gigot d’agneau de 2,5 kg environ

1 bouteille de bon vin (bourgogne recommandé)

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

4 feuilles de laurier

6 branches de thym

3 branches de romarin

1 pincée de poivre du moulin

1 noix de gingembre en purée

1 petite poignée de baies de genièvre écrasées

1 cuillère à café de noix de muscade râpée

1 cuillère à café de sucre en poudre

Elixir :

1 grand verre de cognac ou d’armagnac (37,5 cl)

1 grand verre de jus d’orange pressée (37,5 cl)

1 grosse seringue à grosse aiguille (environ 25 cl type seringue de vétérinaire)

Sel

Poivre
Cuisine: Preparation: 11535 mins Pour: 8 personnes

Une recette un peu longue à réaliser mais uniquement parce que c’est la temps de repos du gigot dans la marinade.

Huit jours auparavant :

  • Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients, et en enduire le gigot.
  • Mettre le gigot dans la marinade, couvrir et réserver au frais.
  • Retourner le gigot deux fois chaque jour.
  • Préparer l’élixir avec l’alcool et le jus d’orange.
  • À l’aide de la seringue, injecter l’élixir en trois ou quatre endroits du gigot, une fois par jour pendant les 3 premiers jours, puis injecter de la marinade les 4 jours suivants.

Le jour J :

  • Sortir le gigot de sa marinade et réserver celle-ci.
  • Saler et poivrer le gigot, le poser dans un plat allant au four.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C.
  • Laisser cuire pendant 1 h 15.
  • Arroser régulièrement avec la marinade.
  • Sortir le gigot, le couvrir d’un papier d’aluminium ou un papier de cuisson et le laisser reposer pendant 15 minutes.
  • Servir avec le jus de cuisson réchauffé.

 

Accompagner, par exemple, d’une purée de céleri-rave, de potimarron à l’orange, de pommes de terre.

Déguster avec un vin proche de celui qui a servi à la marinade, mais de catégorie supérieure.

Laisser un commentaire

Vous devez etre connecte pour ajouter un commentaire.

Recettes recentes

PETITS POTS DE CREME...
Sans_GlutenSans_Oeuf

Poste le 2 - Mar - 2021

CHUTNEY DE TOMATES VERTES
Sans_GlutenSans_LaitSans_Oeuf

Poste le 2 - Mar - 2021

FLAN DE POTIMARRON
Sans_Gluten

Poste le 25 - Fév - 2021

BRUSCHETTA CHEVRE ET MIEL
Sans_Oeuf

Poste le 23 - Fév - 2021


« Les vrais gourmands lisent en remuant les lèvres, pour déguster les mots. »

de Yvan Audouard


« Si vous n'êtes pas capables d'un peu de sorcellerie, ce n'est pas la peine de vous mêler de cuisine... »

de Colette