Poste par Delph le 22 - Fév - 2016 dans
Ingredients
1 chapon d'environ 3 kg

4 cuillères à soupe d'huile neutre

100 g de lardons fumés

2 oignons

16 morilles (fraîches, séchées ou congelées)

20 cl de crème fraîche liquide

75 cl de prosecco

2 feuilles de laurier

Persil

Sel

Poivre
Cuisine: Preparation: 200 mins Pour: 8 personnes

 

  • S’occuper des morilles en suivant les indications sur le paquet (pour les séchées et les congelées).
  • Rincer et sécher le persil.
  • Emincer l’oignon finement.
  • Bien saler et poivrer le chapon sur toutes les faces et à l’intérieur.
  • Dans une cocotte en fonte, mettre l’huile à chauffer sur feu assez fort.
  • Lorsque l’huile est chaude y faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés.
  • Ôter les lardons et les réserver.
  • Bien faire dorer les oignons émincés et les morilles dans la cocotte sur feu moyen, puis les réserver avec les lardons.
  • Faire ensuite dorer  le chapon sur toutes ses faces dans la cocotte sur feu moyen.
  • Lorsque le chapon est bien coloré, le réserver.
  • Mettre à la place les lardons, les oignons, le laurier et le prosecco.
  • Bien gratter les sucs au fond de la cocotte.
  • Remettre le chapon dans la cocotte.
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h30, en venant toutes les 30 minutes retourner le chapon et vérifier le niveau de liquide (si le niveau est trop bas ajouter un peu d’eau).
  • Au bout de 2h00 ajouter les morilles, la crème fraiche, et éventuellement rectifier l’assaisonnement.
  • Laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes environ.
  • Mettre le chapon dans un plat de service et verser la sauce dans un saucier.
  • Servir.
  • Dégraisser éventuellement la sauce en préparant le plat la veille, en le laissant refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur et en ôtant le gras figé.
  • Ou en disposant en surface des morceaux de pain sec, les laisser absorber le gras puis les retirer délicatement avec une écumoire.
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