Delph In Cook

Pas de bonne cuisine, ni de bons plats sans fruit et légume de bonne qualité, et mûrs à point.

Le plus difficile est de savoir comment les choisir, voici donc quelques astuces de sorcière pour ne pas se tromper.

•  Abricots : Couleur orangée, souples et veloutés au toucher, bien parfumés
• Ail: Têtes bien joufflues, renflées, assez lourdes dans la main, gousses fermes sans germe vert visible
• Ananas : Lourds, ne pas se fier pas à la couleur, les feuilles ne doivent pas résister lorsqu’on essaye de les détacher
• Artichauts : Lourds, charnus et fermes, feuilles cassantes et bien serrées, sans traces noires et qui laissent perler un peu de sève quand on les casse net
• Asperges : Bien fraîche, droite, avec un bourgeon bien fermé, un talon légèrement brillant, non sec, une tige non abîmée, cassante
• Aubergines : Couleur violette, lourdes, à chair ferme, peau lisse et brillante et non tachée, pédoncules  bien verts
• Avocats : Deux variétés : Haas, à peau dure, verruqueuse, verte à tendance violette ou Fuerte peau fine et lisse, verte. Presser la peau pour évaluer la maturité, ils doivent être souples mais pas mous sous les doigts. Si c’est pour les manger quelques jours après l’achat, les choisir un plus durs, ils continueront à mûrir à la maison
• Bananes : Peau jaune vif, sans trace de vert ou de marrons, peau sans tâche
• Betteraves : Crues elles doivent être fermes, avec une écorce pas trop sèche. Cuites, la peau doit être lisse, sans tache noire
• Brocoli : Bien verts, les sommités bien fermes et serrées
• Carottes : Fermes, sans taches
• Céleri-branche : Pieds assez lourd, feuillages vert blond à vert foncé, les côtes blanches, charnues, brillantes, cassantes
• Céleri-rave : Dense, ferme, dénué de taches,  ne doit pas sonner creux. Choisir un céleri rave d’un poids inférieur à 1 kg et/ou d’un diamètre inférieur à 10 cm.
• Cèpes : Propre, sans tâche, jeune et surtout ferme de la tête au pied. Le chapeau soudé à son pied, une mousse jaune ou verte sous le chapeau.
• Cerises : Charnues et fermes, à la peau brillante, pédoncules bien verts, non desséchés
• Champignons: Entiers, propres, sans ver, sans tache
• Châtaignes : Lourdes,  une écorce brillante, sans trou dans la coque
• Choux (rouges, blancs, verts): Lourds, denses, feuilles brillantes, crissantes sous les doigts
• Chou-Fleur : Les bouquets doivent être fermes, blancs, dénués de taches et compacts, les feuilles vert pâle, et fermes.
• Citrons: Jaune ou vert, ferme, sans tache, odorant
• Clémentines: Fermes, l’écorce adhère bien à la chair
• Concombres : Couleur verte, sans tache, peau brillante, fermes jusqu’aux extrémités, charnus.
• Courgettes : Peau lisse, brillante et non flétrie, lourdes, à chair ferme, pédoncules bien verts, blancs à la coupe, non flétris
• Endives : Feuilles fermes et refermées dont les pointes sont dénuées de taches brunes.
• Épinards : Feuilles vert foncé, lisses ou cloquées, tendres, charnues. Pour des salades, prendre des jeunes pousses.
• Figues : Souples, charnues avec une queue ferme, résistant peu à la pression du doigt
• Fraises : Rouges, sans taches, brillantes et fermes, collerette raide, non flétrie, vert vif, bien parfumées
• Framboises : Rouge framboise, joufflues, fermes,  charnues, brillantes
• Fruits de la passion : Ridé
• Haricots verts : Couleur vert vif, un peu brillants, longues gousses régulières, fines,  sans tache
• Kiwi: Fermes mais souple, sans tache.
• Litchi : Fermes, sans craquelure.
• Mangues : Lourdes, ne pas se fier à la couleur,  souple sous le doigt mais pas molle.
• Melons : Lourd, écorce sans taches et souple, même si les tranches sont bien marquées, pédoncule craquelé, bien parfumé
• Nectarines et brugnons : Chair lisse, peau rouge parfois marbrée de jaune, peau brillante sans tache ni trace de chocs, bien parfumés
• Oignons : Pour les oignons frais les feuilles doivent être bien vertes. Pour les autres, ils doivent être fermes, sans tache noire,  sans germe vert visible.
• Oranges: Fermes, lourdes.
• Pamplemousses et pomelos: Peau tendue, lourd en main.
• Pastèques : Lourde, d’aspect cireux et brillant, ne doit pas sonner creux, tache jaunâtre sur l’écorce, pédoncule complètement sec, craque « facilement » à la pression entre les mains
• Pêches : Peau fine et colorée, sans tache ni trace de chocs, bien parfumées
• Petits pois : Cosses lisses, vertes, brillantes et charnues
• Poireaux : Les racines et le vert des feuilles doivent être non flétris, non secs, les feuilles doivent être bien serrés.
• Poires : Peau bien ferme mais souples. Le  froid aide le mûrissement, donc  après achat, déposer les poires dans le bac à légumes du réfrigérateur puis les mettre dans la corbeille à fruits à température ambiante.
• Poivrons : Fermes, lisses, à peau brillante sans tâche, non abimées.
• Pommes de terre : Fermes, de couleur uniforme, sans tâche verdâtre ni germes.
• Radis : Petits,  fermes, sans tache ni craquelure, fanes bien vertes et non abimées
• Raisins : Fermes et bien mûrs. La tige de la grappe doit être ferme, belle et fraiche. La pellicule blanche  signifie que la grappe a très peu été  manipulée et donc  qu’elle est très fraiche
• Tomates : Couleur rouge uniforme, fermes, charnues, peau brillante sans ride ni crevasse, pédoncule à la bonne odeur de feuillage et bien vert.