Rincer les fruits. Couper le beurre en morceaux. Mettre le sucre dans une casserole et le faire fondre à feu doux en le remuant avec une spatule en bois pour éviter qu’il ne brûle. Lorsque le sucre a pris une jolie teinte blonde et qu’il commence à fumer, signe qu’il   Lire la suite ...

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Hacher les fruits secs. Peler et couper les pommes en quartier, en ôter le cœur, puis les couper en petits morceaux. Beurrer et fariner légèrement un moule à cake. Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, travailler les beurres ramollis avec le sucre en une crème claire. Incorporer les   Lire la suite ...

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Délayer la levure dans le lait. Mélanger la farine, le sucre, le sel. Y ajouter la levure délayée, mélanger. Y ajouter ensuite les œufs, le beurre et mélanger. Pour finir ajouter le sucre perlé et mélanger une dernière fois. Laisser reposer environ 2 heures à température ambiante, puis 1 heure   Lire la suite ...

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Délayer la levure dans un peu d’eau tiède puis laisser reposer 10 minutes. Mettre la farine dans un bol-pétrisseur, ajouter l’eau et la levure et le sel. Démarrer  à vitesse lente et  pétrir 10 minutes. La pâte doit être légèrement collante, mais sans attacher aux doigts. Si elle est trop   Lire la suite ...

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Préchauffer le four à 180°C. Couper le pain à préfou dans le sens de la longueur. Si c’est une baguette de pain qui a été choisie, enlever une partie de la mie. Peler et hacher les gousses d’ail. Les incorporer au beurre avec un peu de poivre. Étaler le beurre   Lire la suite ...

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Faire tremper les mogettes dans de l’eau froide pendant 6h00. Les mettre dans  trois fois leur volume d’eau froide non salée. Porter à ébullition et laisser cuire doucement pendant 1h30 en rajoutant de l’eau si besoin. Ne saler qu’en fin de cuisson (5 minutes avant la fin de la cuisson).   Lire la suite ...

Déposer dans un saladier la farine, le sucre semoule et le sel. Mélanger le tout. Faites fondre le beurre dans une casserole et le laisser  prendre une couleur noisette. Dans un autre saladier, casser les œufs. Mélanger avec un fouet en ajoutant 50 cl de lait puis le beurre fondu   Lire la suite ...

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Laisser le beurre à température ambiante jusqu’à ce qu’il prenne une consistance de pommade. Hacher finement l’aneth. Mélanger le beurre, la poudre d’amandes et l’aneth. Former une boule, la mettre dans un papier film, et étaler le beurre en une couche d’environ 3 millimètres. Réserver au congélateur jusqu’au moment de l’utilisation.   Lire la suite ...

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Couper le beurre en morceaux et le réserver au réfrigérateur. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le sucre à feu doux. Ne pas ajouter d’eau et ne surtout pas remuer. Nettoyer régulièrement les bords de la casserole avec un pinceau imbibé d’eau, pour ôter les projections. Pendant ce   Lire la suite ...

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Préchauffer le four à 180°C. Mettre  la pâte dans le moule et faire cuire à blanc pendant  15 à 20 minutes. Sortir le moule du four et laisser refroidir. Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Dans une autre grande casserole, faire fondre le beurre, le sucre et la   Lire la suite ...

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« Les vrais gourmands lisent en remuant les lèvres, pour déguster les mots. »

de Yvan Audouard


« Si vous n'êtes pas capables d'un peu de sorcellerie, ce n'est pas la peine de vous mêler de cuisine... »

de Colette