Poste par Delph le 13 - Déc - 2013 dans
Ingredients
120 g de chocolat noir de couverture

140 g de pralinoise

40 g de crêpe dentelle émiettée
Cuisine: Preparation: 210 mins Pour: 4 personnes
  • Préparer un saladier avec de l’eau et des glaçons.
  • Poser une grille en hauteur (quelques cm de hauteur suffisent) sur du papier sulfuriser
  • Faire fondre le chocolat en suivant les courbes de tempérage :
  • Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce qu’il atteigne une température comprise entre 50 et 55 °C.
  • Ôter du bain- marie et le poser dans le saladier eau-glaçon en remuant continuellement jusqu’à ce que la température redescende entre 27 et 28 °C.
  • Remettre sur le bain-marie et mélanger jusqu’à atteindre 32 à 33°C.
  • Verser le chocolat dans les alvéoles du moule et retourner ce dernier sur une grille posée sur du papier sulfurisé.
  • Laisser s’égoutter quelques instants.
  • Racler les bords du moule et réserver au réfrigérateur 10 minutes.
  • Pendant ce temps  émietter les crêpes dentelles.
  • Faire fondre la pralinoise au bain-marie, puis ajouter les crêpes dentelle, mélanger délicatement.
  • Remplir les alvéoles du moule avec le mélange pralinoise-crêpes dentelle, en faisant attention de ne pas remplir jusqu’en haut afin de  laisser quelques millimètres pour la dernière couche de chocolat.
  • Réserver de nouveau au réfrigérateur 10 minutes.
  • Récupérer le chocolat sur le papier sulfurisé et le faire fondre en suivant la même courbe de tempérage que plus haut.
  • Verser sur les moules.
  • Bien lisser et racler le dessus du moule.
  • Mettre au réfrigérateur 3 heures avant de démouler.

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