Ingredients
400 g de riz arborio ou carnaroli
400 g d’asperges vertes
1 l de bouillon de légumes
15 cl de vin blanc
1 oignon blanc
8 tranches de pancetta
Huile d’olive
2 cuillères à soupe de mascarpone
Parmesan
Sel
Poivre
400 g d’asperges vertes
1 l de bouillon de légumes
15 cl de vin blanc
1 oignon blanc
8 tranches de pancetta
Huile d’olive
2 cuillères à soupe de mascarpone
Parmesan
Sel
Poivre
Cuisine: Preparation: 20 mins Pour: 4 personnes
- Porter le bouillon de légumes à ébullition, baisser le feu et le maintenir à frémissement.
- Éplucher et couper l’oignon en petits dés, rincer et préparer les asperges, et les couper en rondelles et réserver les pointes.
- Faire chauffer à feu assez vif un filet d’huile d’olive dans une sauteuse, ajouter l’oignon et le faire fondre.
- Ajouter le riz et mélanger bien jusqu’à ce que tous les grains soient translucides.
- Mouiller avec le vin blanc, ajouter les rondelles d’asperges (pas les pointes) et bien mélanger.
- Ajouter une belle louche de bouillon et mélanger jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé.
- Rajouter une louche de bouillon, mélanger jusqu’à absorption.
- Au bout de 10 minutes, ajouter les pointes d’asperges.
- Continuer à ajouter le bouillon louche par louche, en remuant toujours jusqu’à ce que le riz soit cuit.
- Ajouter les cuillères de mascarpone et du parmesan à volonté, bien mélanger.
- Poivrer, gouter pour rectifier l’assaisonnement en sel.
- Faire chauffer une poêle à blanc, et y faire griller les tranches de pancetta, elles doivent devenir croustillantes.
- Les réserver sur un papier absorbant.
- Servir le risotto avec les tranches croustillantes de pancetta posées dessus
