Ingredients
6 blancs d'œufs
300 g de sucre
1 pincée de sel
1 c à soupe de fécule de maïs
1 c. à café de vinaigre blanc
40 cl de crème fleurette liquide entière
2 cuillères à soupe rases de sucre glace
1 sachet de fruits rouges surgelés
300 g de sucre
1 pincée de sel
1 c à soupe de fécule de maïs
1 c. à café de vinaigre blanc
40 cl de crème fleurette liquide entière
2 cuillères à soupe rases de sucre glace
1 sachet de fruits rouges surgelés
Cuisine: Preparation: 1080 mins Pour: 6 personnes
- La veille, faire décongeler les fruits rouge dans une passoire posée dans un saladier afin de récupérer le jus.
- Le jour même, préchauffer le four à 120°C.
- Sur une feuille de papier sulfurisé, tracer un cercle de 24 cm de diamètre à l’aide d’un crayon, ou d’un feutre noir.
- Retourner le papier et le placer sur la plaque de cuisson.
- Verser les blancs d’œufs avec une pincée de sel dans un saladier.
- Les fouetter à petite vitesse au début puis l’augmenter progressivement.
- Quand les blancs commencent à être fermes, commencer à ajouter le sucre semoule en pluie, petit à petit.
- Continuer à fouetter sans cesse jusqu’à ce que la meringue soit bien brillante, lisse, nacrée, et bien dense.
- Ajouter le vinaigre, la fécule de maïs et mélanger très délicatement à l’aide d’une maryse.
- Déposer la meringue au milieu du cercle dessiné sur le papier sulfurisé et la répartir en une couche bien épaisse, en suivant le cercle tracé en dessous.
- Creuser légèrement la meringue au centre.
- Il faut que le disque de meringue soit épais et généreux.
- Enfourner et baisser immédiatement le four à 100°C.
- Cuire pendant 2h.
- Surveiller la cuisson, car la meringue ne doit pas dorer, au maximum elle doit prendre une couleur crème.
- Si elle commence à brunir, la protéger avec du papier aluminium et baisser la température du four.
- La sortir du four et laisser totalement refroidir.
- Mettre un saladier, le fouet du batteur et la crème fleurette au congélateur.
- Lorsque la meringue est refroidie, la retourner très délicatement pour retirer tout en douceur le papier sulfurisé.
- La retourner à nouveau et la poser le plat de service.
- Sortir le saladier du congélateur, y verser la crème et commencer à battre.
- Quand la crème prend la consistance d’une chantilly, ajouter le sucre glace en pluie.
- Continuer à battre jusqu’à ce que la crème soit épaisse et ferme.
- Filmer la crème et la réserver au réfrigérateur jusqu’au moment d’assembler la pavlova.
- Environ 2h00 avant de la servir, napper la meringue avec la totalité de la crème chantilly.
- Déposer les fruits rouges décongelés et bien égouttés sur la chantilly.
- Prélever une ou deux cuillères à soupe du jus des fruits rouge et en arroser l’ensemble de la pavlova.
- Verser le reste du jus dans une petite saucière ou un petit pichet.
- Mettre le tout au réfrigérateur pendant 2h00.
- Servir à table avec le jus, afin que chaque personne puisse en napper sa part comme il le veut.
Repas: Desserts Ingredients: Crème fleurette Fécule de maïs Fruits rouges Oeufs Sel Sucre Sucre glace Vinaigre de vin blanc
