Ingredients
2 kg de coings
1,5 kg de sucre
Le jus d'un citron
Du sucre cristal (facultatif)
1,5 kg de sucre
Le jus d'un citron
Du sucre cristal (facultatif)
Cuisine: Preparation: 20500 mins Pour: 1 à 10 personnes
- Laver les fruits en frottant bien pour ôter l’espèce de coton blanc.
- Puis les couper en quatre et ôter (mais bien les conserver de côté) le cœur, les pépins et la peau.
- Mettre le cœur, les pépins et la peau dans une étamine.
- Verser les morceaux de coing dans une casserole avec le sucre, le jus de citron et l’étamine, bien mélanger.
- Laisser de côté environ 2h00.
- Porter ensuite à ébullition et laisser cuire 30 minutes jusqu’à ce que les coings soient bien tendres.
- Ôter l’étamine et mixer finement.
- Remettre dans la casserole et faire cuire doucement, en remuant régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit entièrement fondu et que la pâte se détache des bords.
- Mettre du papier sulfuriser dans des plats creux et y répartir la pâte en une couche d’environ 2-3 cm en l’étalant bien.
- Laisser refroidir et figer, puis recouvrir de torchons bien propres.
- Faire sécher 7 jours au minimum puis retourner les plaques et laisser sécher encore 7 jours minimum.
- Dès que c’est assez sec découper la pâte en petits losanges.
- Puis les rouler dans le sucre cristal (facultatif).
- S’ils sont bien secs, il est possible de les conserver 6 à 12 mois.
