Ingredients
300 g de poudre d’amandes
350 g de sucre glace
125 g de confiture d’oranges
125 g de confiture d’abricots
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d’oranger
35 g de blanc d’œuf
1 feuille rectangulaire de papier azyme (environ 30*20 cm)
350 g de sucre glace
125 g de confiture d’oranges
125 g de confiture d’abricots
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d’oranger
35 g de blanc d’œuf
1 feuille rectangulaire de papier azyme (environ 30*20 cm)
Cuisine: Preparation: 75 mins Pour: 6 personnes
- Mixer finement la poudre d’amandes et 200 g de sucre glace, réserver.
- Mixer les confitures et la fleur d’oranger.
- Verser tous les ingrédients dans une casserole et les mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Faire dessécher la pâte sur feu tout en remuant constamment 7 min environ.
- Découper une feuille de papier sulfurisé d’une taille supérieure à celle de la feuille de papier azyme.
- Y poser dessus la feuille azyme (côté quadrillé, s’il existe, dessous).
- Déposer et étaler la pâte sur la feuille azyme jusqu’à obtenir une épaisseur régulière d’environ 7 mm.
- Faire glisser délicatement le tout sur une plaque à pâtisserie et l’oublier pendant une bonne ½ heure à température ambiante.
- Préchauffer le four à 100°C.
- Au bout d’1/2 heure, découper une nouvelle feuille de papier sulfurisé et y retourner la pâte (le côté feuille azyme doit être au-dessus).
- Découper des bandes d’environ 4 cm de large à l’aide d’un bon couteau à dent.
- Redécouper les bandes obtenues en losanges ou en carrés réguliers et les déposer au fur et à mesure sur la plaque du four.
- Mélanger le blanc d’œuf et le sucre glace jusqu’à obtention d’un mélange homogène, assez épais mais coulant.
- Napper délicatement le côté pâte des calissons avec le glaçage et les faire sécher entre 5 et 10 minutes au four (bien surveiller, le glaçage ne doit pas colorer).
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Déguster !
