Fruit d’automne, la châtaigne demande quelques préparations avant de se laisser déguster.
Conservation :
- Il faut tuer les larves qui les rendent véreuses, en les immergeant huit jours dans une eau renouvelée quotidiennement et en faisant le tri, celles devenues noires et celles qui flottent sont à jeter.
- Sécher les autres.
- Les conserver au réfrigérateur mais seulement quelques jours, comme des fruits frais.
- Pour les garder plus longtemps, inciser la coque et les placer au congélateur.
Cuisson
A l’eau :
- Inciser tout le long de la lunule (partie claire du bas de l’écorce) afin qu’après quelques minutes de cuisson, l’écorce et la peau indésirables se retirent facilement, d’une simple pression des doigts.
- Les cuire à l’eau départ eau froide, et compter 3 min à partir de l’ébullition puis les passer sous l’eau froide.
- Ajouter dans la casserole une cuillère d’huile qui assouplira l’écorce.
Dans la cheminée :
- Avant la cuisson, prendre soin d’inciser la peau assez profondément pour atteindre la seconde peau, avec un couteau.
- Une fois le feu bien parti et quand les flammes sont moins vives, placer la poêle à trous sur le feu.
- Quand les châtaignes sont noires et que l’écorce a éclaté, c’est prêt.
Au four :
- Avant la cuisson, prendre soin d’inciser la peau assez profondément pour atteindre la seconde peau, avec un couteau.
- Faire cuire à 250°C pendant 15 à 20 minutes.
- Quand les châtaignes sont noires et que l’écorce a éclaté, c’est prêt.
Pour les deux derniers modes de cuisson, avant de les manger, les laisser suer dix minutes environ en les enfermant encore chaudes dans du journal, elles seront d’autant plus facile à décortiquer.
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