Delph In Cook

Produits de base dans une cuisine mais finalement peu connus, voici quelques informations sur les œufs (mensurations, provenances, cuissons…)

Notre poids :

•     Les petits œufs (S) pèsent moins de 53 grammes.
•     Le poids des œufs moyens (M) est compris entre 53 et 63 g.
•     Le poids des gros œufs (L) est compris entre 63 et 73 g.
•     Les très gros œufs (XL) pèsent plus de 73 g.

Nos  codes :

• (Obligatoirement imprimé sur la coquille des œufs)
•  Le premier chiffre désigne le mode d’élevage :
•     0 pour les œufs issus de l’agriculture biologique
•     1 pour les œufs issus de poules élevées en plein air
•     2 pour les œufs issus de poules élevées au sol
•     3 pour les œufs issus de poules élevées en cage, ou élevage en batterie.
• Les 2 lettres suivantes correspondent au code du pays :
•     FR pour la France
•     BE pour la Belgique
•     CH pour la Suisse
• Les derniers caractères identifient le numéro du producteur  et éventuellement le numéro du pondoir en plus.

Prendre soin de nous :

• Nous conserver à température ambiante à moins de 25 °C,  nous gardons ainsi mes saveurs.
• Ne pas laver nos coquilles, elles sont couvertes d’un produit naturel empêchant l’infection par les salmonelles.
• Ne pas nous consommer si nous sommes fêlés, il faut nous jeter immédiatement.
• Toujours se laver les mains après le contact avec nos coquilles.
• Nous ranger  la tête en bas dans les alvéoles, c’est à dire le petit bout vers le bas, pour limiter les échanges gazeux et éviter de comprimer nos chambres à air situées du côté du gros bout.
• Si vous nous conservez au réfrigérateur : ne pas rompre la chaîne du froid en nous sortant et  rentrant sans cesse du réfrigérateur, ça affaiblit nos défenses contre les microbes.
• Nettoyer souvent les alvéoles de nos compartiments ou de nos boites  avec un produit vaisselle ou de l’eau vinaigrée
• Jeter  nos emballages d’origine pour nous éviter tout risque de nouvelle contamination bactérienne
• Nous manger rapidement après la préparation.
• Ne pas nous tenir au chaud  plus de deux heures.
• L’indication « à consommer de préférence avant le» est obligatoire.
• La date mentionnée est la date de consommation recommandée.

Notre fraîcheur :

• Nous sommes dit « extra-frais » pendant 7 jours à partir de la date de ponte et considéré comme frais jusqu’à  28 jours après le jour de ponte, au-delà il vaut mieux me jeter.
• Utilisez nous « extra-frais » pour nous déguster à la coque, en mayonnaise, et toutes les préparations dans lesquelles nous ne subirons pas de cuisson.
• Il suffit de nous plonger  dans de l’eau froide: plus nous coulons, plus nous sommes frais, plus nous flottons, moins nous sommes frais.
• Plus nous sommes vieux, plus notre blanc (l’albumine) est liquide.
• Il faut donc toujours  nous casser  un par un dans un récipient à part,  et nous ajouter au fur et à mesure dans la préparation.

Nos cuissons de base :

• Nous plonger (délicatement) dans une casserole d’eau froide éventuellement additionnée de vinaigre, puis à partir de l’ébullition compter :
• 3 minutes et nous devenons des œufs à la coque
• 5 à 6 minutes et nous nous transformons en œufs mollet
• 9 à 10 minutes et nous terminons en œuf dur