{"id":902,"date":"2013-08-27T11:21:22","date_gmt":"2013-08-27T09:21:22","guid":{"rendered":"http:\/\/delph-in-cook.fr\/?p=902"},"modified":"2014-03-20T18:08:57","modified_gmt":"2014-03-20T16:08:57","slug":"bien-choisir-les-fruits-et-legumes-qui-doivent-terminer-dans-le-chaudron","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/delph-in-cook.fr\/?p=902","title":{"rendered":"BIEN CHOISIR LES FRUITS ET LEGUMES QUI DOIVENT TERMINER DANS LE CHAUDRON&#8230;"},"content":{"rendered":"<p>Pas de bonne cuisine, ni de bons plats sans fruit et l\u00e9gume de bonne qualit\u00e9, et m\u00fbrs \u00e0 point.<\/p>\n<p>Le plus difficile est de savoir comment les choisir, voici donc quelques astuces de sorci\u00e8re pour ne pas se tromper.<\/p>\n<ul>\n<li>\u00a0<strong>Abricots<\/strong>\u00a0: Couleur orang\u00e9e, souples et velout\u00e9s au toucher, bien parfum\u00e9s<\/li>\n<li><strong>Ail<\/strong>: T\u00eates bien joufflues, renfl\u00e9es, assez lourdes dans la main, gousses fermes sans germe vert visible<\/li>\n<li><strong>Ananas<\/strong>\u00a0: Lourds, ne pas se fier pas \u00e0 la couleur, les feuilles ne doivent pas r\u00e9sister lorsqu\u2019on essaye de les d\u00e9tacher<\/li>\n<li><strong>Artichauts<\/strong>\u00a0: Lourds, charnus et fermes, feuilles cassantes et bien serr\u00e9es, sans traces noires et qui laissent perler un peu de s\u00e8ve quand on les casse net<\/li>\n<li><strong>Asperges<\/strong>\u00a0: Bien fra\u00eeche, droite, avec un bourgeon bien ferm\u00e9, un talon l\u00e9g\u00e8rement brillant, non sec, une tige non ab\u00eem\u00e9e, cassante<\/li>\n<li><strong>Aubergines<\/strong>\u00a0: Couleur violette, lourdes, \u00e0 chair ferme, peau lisse et brillante et non tach\u00e9e, p\u00e9doncules\u00a0 bien verts<\/li>\n<li><strong>Avocats<\/strong>\u00a0: Deux vari\u00e9t\u00e9s :<strong>\u00a0Haas<\/strong>, \u00e0 peau dure, verruqueuse, verte \u00e0 tendance violette ou\u00a0<strong>Fuerte\u00a0<\/strong>peau fine et lisse, verte. Presser la peau pour \u00e9valuer la maturit\u00e9, ils doivent \u00eatre souples mais pas mous sous les doigts. Si c\u2019est pour les manger quelques jours apr\u00e8s l\u2019achat, les choisir un plus durs, ils continueront \u00e0 m\u00fbrir \u00e0 la maison<\/li>\n<li><strong>Bananes<\/strong>\u00a0: Peau jaune vif, sans trace de vert ou de marrons, peau sans t\u00e2che<\/li>\n<li><strong>Betteraves<\/strong>\u00a0: Crues elles doivent \u00eatre fermes, avec une \u00e9corce pas trop s\u00e8che. Cuites, la peau doit \u00eatre lisse, sans tache noire<\/li>\n<li><strong>Brocoli<\/strong>\u00a0: Bien verts, les sommit\u00e9s bien fermes et serr\u00e9es<\/li>\n<li><strong>Carottes<\/strong>\u00a0: Fermes, sans taches<\/li>\n<li><strong>C\u00e9leri-branche<\/strong>\u00a0: Pieds assez lourd, feuillages vert blond \u00e0 vert fonc\u00e9, les c\u00f4tes blanches, charnues, brillantes, cassantes<\/li>\n<li><strong>C\u00e9leri-rave<\/strong>\u00a0: Dense, ferme, d\u00e9nu\u00e9 de taches, \u00a0ne doit pas sonner creux. Choisir un c\u00e9leri rave d\u2019un poids inf\u00e9rieur \u00e0 1 kg et\/ou d\u2019un diam\u00e8tre inf\u00e9rieur \u00e0 10 cm.<\/li>\n<li><strong>C\u00e8pes<\/strong>\u00a0: Propre, sans t\u00e2che, jeune et surtout ferme de la t\u00eate au pied. Le chapeau soud\u00e9 \u00e0 son pied, une mousse jaune ou verte sous le chapeau.<\/li>\n<li><strong>Cerises<\/strong>\u00a0: Charnues et fermes, \u00e0 la peau brillante, p\u00e9doncules bien verts, non dess\u00e9ch\u00e9s<\/li>\n<li><strong>Champignons<\/strong>: Entiers, propres, sans ver, sans tache<\/li>\n<li><strong>Ch\u00e2taignes<\/strong>\u00a0: Lourdes,\u00a0 une \u00e9corce brillante, sans trou dans la coque<\/li>\n<li><strong>Choux (rouges, blancs, verts)<\/strong>: Lourds, denses, feuilles brillantes, crissantes sous les doigts<\/li>\n<li><strong>Chou-Fleur\u00a0<\/strong>: Les bouquets doivent \u00eatre fermes, blancs, d\u00e9nu\u00e9s de taches et compacts, les feuilles vert p\u00e2le, et fermes.<\/li>\n<li><strong>Citrons<\/strong>: Jaune ou vert, ferme, sans tache, odorant<\/li>\n<li><strong>Cl\u00e9mentines<\/strong>: Fermes, l\u2019\u00e9corce adh\u00e8re bien \u00e0 la chair<\/li>\n<li><strong>Concombres<\/strong>\u00a0: Couleur verte, sans tache, peau brillante, fermes jusqu\u2019aux extr\u00e9mit\u00e9s, charnus.<\/li>\n<li><strong>Courgettes<\/strong>\u00a0: Peau lisse, brillante et non fl\u00e9trie, lourdes, \u00e0 chair ferme, p\u00e9doncules bien verts, blancs \u00e0 la coupe, non fl\u00e9tris<\/li>\n<li><strong>Endives<\/strong>\u00a0: Feuilles fermes et referm\u00e9es dont les pointes sont d\u00e9nu\u00e9es de taches brunes.<\/li>\n<li><strong>\u00c9pinards<\/strong>\u00a0: Feuilles vert fonc\u00e9, lisses ou cloqu\u00e9es, tendres, charnues. Pour des salades, prendre des jeunes pousses.<\/li>\n<li><strong>Figues<\/strong>\u00a0: Souples, charnues avec une queue ferme, r\u00e9sistant peu \u00e0 la pression du doigt<\/li>\n<li><strong>Fraises\u00a0<\/strong>: Rouges, sans taches, brillantes et fermes, collerette raide, non fl\u00e9trie, vert vif, bien parfum\u00e9es<\/li>\n<li><strong>Framboises<\/strong>\u00a0: Rouge framboise, joufflues, fermes, \u00a0charnues, brillantes<\/li>\n<li><strong>Fruits de la passion<\/strong>\u00a0: Rid\u00e9<\/li>\n<li><strong>Haricots verts<\/strong>\u00a0: Couleur vert vif, un peu brillants, longues gousses r\u00e9guli\u00e8res, fines, \u00a0sans tache<\/li>\n<li><strong>Kiwi<\/strong>: Fermes mais souple, sans tache.<\/li>\n<li><strong>Litchi<\/strong>\u00a0: Fermes, sans craquelure.<\/li>\n<li><strong>Mangues<\/strong>\u00a0: Lourdes, ne pas se fier \u00e0 la couleur,\u00a0 souple sous le doigt mais pas molle.<\/li>\n<li><strong>Melons\u00a0<\/strong>: Lourd, \u00e9corce sans taches et souple, m\u00eame si les tranches sont bien marqu\u00e9es, p\u00e9doncule craquel\u00e9, bien parfum\u00e9<\/li>\n<li><strong>Nectarines et brugnons<\/strong>\u00a0: Chair lisse, peau rouge parfois marbr\u00e9e de jaune, peau brillante sans tache ni trace de chocs, bien parfum\u00e9s<\/li>\n<li><strong>Oignons\u00a0<\/strong>: Pour les oignons frais les feuilles doivent \u00eatre bien vertes. Pour les autres, ils doivent \u00eatre fermes, sans tache noire,\u00a0 sans germe vert visible.<\/li>\n<li><strong>Oranges<\/strong>: Fermes, lourdes.<\/li>\n<li><strong>Pamplemousses et pomelos<\/strong>: Peau tendue, lourd en main.<\/li>\n<li><strong>Past\u00e8ques\u00a0<\/strong>: Lourde, d\u2019aspect cireux et brillant, ne doit pas sonner creux, tache jaun\u00e2tre sur l\u2019\u00e9corce, p\u00e9doncule compl\u00e8tement sec, craque \u00ab\u00a0facilement\u00a0\u00bb \u00e0 la pression entre les mains<\/li>\n<li><strong>P\u00eaches<\/strong>\u00a0: Peau fine et color\u00e9e, sans tache ni trace de chocs, bien parfum\u00e9es<\/li>\n<li><strong>Petits pois<\/strong>\u00a0: Cosses lisses, vertes, brillantes et charnues<\/li>\n<li><strong>Poireaux<\/strong>\u00a0: Les racines et le vert des feuilles doivent \u00eatre non fl\u00e9tris, non secs, les feuilles doivent \u00eatre bien serr\u00e9s.<\/li>\n<li><strong>Poires<\/strong>\u00a0: Peau bien ferme mais souples. Le \u00a0froid aide le m\u00fbrissement, donc \u00a0apr\u00e8s achat, d\u00e9poser les poires dans le bac \u00e0 l\u00e9gumes du r\u00e9frig\u00e9rateur puis les mettre dans la corbeille \u00e0 fruits \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/li>\n<li><strong>Poivrons<\/strong>\u00a0: Fermes, lisses, \u00e0 peau brillante sans t\u00e2che, non abim\u00e9es.<\/li>\n<li><strong>Pommes de terre<\/strong>\u00a0: Fermes, de couleur uniforme, sans t\u00e2che verd\u00e2tre ni germes.<\/li>\n<li><strong>Radis<\/strong>\u00a0: Petits, \u00a0fermes, sans tache ni craquelure, fanes bien vertes et non abim\u00e9es<\/li>\n<li><strong>Raisins<\/strong>\u00a0: Fermes et bien m\u00fbrs. La tige de la grappe doit \u00eatre ferme, belle et fraiche. La pellicule blanche \u00a0signifie que la grappe a tr\u00e8s peu \u00e9t\u00e9 \u00a0manipul\u00e9e et donc \u00a0qu\u2019elle est tr\u00e8s fraiche<\/li>\n<li><strong>Tomates<\/strong>\u00a0: Couleur rouge uniforme, fermes, charnues, peau brillante sans ride ni crevasse, p\u00e9doncule \u00e0 la bonne odeur de feuillage et bien vert.<\/li>\n<\/ul>\n\n\t\t\t\t<div class=\"mr_social_sharing_wrapper\">\n\t\t\t\t<!-- Social Sharing Toolkit v2.2 --><span class=\"mr_social_sharing\"><a class=\"mr_social_share_facebook\" href=\"\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fdelph-in-cook.fr%2F%3Fp%3D902&amp;t=BIEN+CHOISIR+LES+FRUITS+ET+LEGUMES+QUI+DOIVENT+TERMINER+DANS+LE+CHAUDRON%E2%80%A6\" class=\"mr_social_sharing_popup_link\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/delph-in-cook.fr\/wp-content\/plugins\/social-sharing-toolkit\/images\/icons_medium\/facebook.png\" class=\"nopin\" alt=\"Share on Facebook\" title=\"Share on Facebook\"\/><\/a><\/span><span class=\"mr_social_sharing\"><div class=\"g-plusone\" data-size=\"medium\" data-annotation=\"none\" data-href=\"https:\/\/delph-in-cook.fr\/?p=902\"><\/div><\/span><span class=\"mr_social_sharing\"><a class=\"mr_social_share_myspace\" href=\"http:\/\/www.myspace.com\/Modules\/PostTo\/Pages\/?t=BIEN+CHOISIR+LES+FRUITS+ET+LEGUMES+QUI+DOIVENT+TERMINER+DANS+LE+CHAUDRON%E2%80%A6&amp;u=https%3A%2F%2Fdelph-in-cook.fr%2F%3Fp%3D902\" class=\"mr_social_sharing_popup_link\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/delph-in-cook.fr\/wp-content\/plugins\/social-sharing-toolkit\/images\/icons_medium\/myspace.png\" class=\"nopin\" alt=\"Share on Myspace\" title=\"Share on Myspace\"\/><\/a><\/span><span class=\"mr_social_sharing\"><a rel=\"nofollow\" class=\"linksalpha_button linksalpha_link\" href=\"\/\/www.linksalpha.com\/social\/mobile\" data-url=\"https:\/\/delph-in-cook.fr\/?p=902\" data-text=\"BIEN CHOISIR LES FRUITS ET LEGUMES QUI DOIVENT TERMINER DANS LE CHAUDRON\u2026\" data-desc=\"Pas de bonne cuisine, ni de bons plats sans fruit et l\u00e9gume de bonne qualit\u00e9, et m\u00fbrs \u00e0 point. 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