{"id":1693,"date":"2019-02-24T13:23:21","date_gmt":"2019-02-24T11:23:21","guid":{"rendered":"http:\/\/delph-in-cook.fr\/?p=1693"},"modified":"2020-02-02T12:40:15","modified_gmt":"2020-02-02T10:40:15","slug":"lechelle-de-scoville-et-les-piments","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/delph-in-cook.fr\/?p=1693","title":{"rendered":"L’ECHELLE DE SCOVILLE ET LES PIMENTS"},"content":{"rendered":"\n
\"\"
Echelle de Scoville<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

MISE EN GARDE SUR LES\nPIMENTS :<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ci-dessus, l\u2019\u00e9chelle de Scoville (simplifi\u00e9e et all\u00e9g\u00e9e) qui permet de connaitre la \u00ab\u00a0f\u00e9rocit\u00e9\u00a0\u00bb d\u2019un piment.
Les deux conseils lorsque vous manipulez des piments sont : porter des gants et les manipuler avec d\u00e9licatesse. <\/p>\n\n\n\n

En effet, si vous portez des gants, cela \u00e9vitera de vous\nmettre du piment sur les doigts que vous pourriez porter \u00e0 vos yeux, votre\nbouche ou votre nez, bref, toute partie du corps avec de la muqueuse, et \u00e7a,\nvous le regretteriez am\u00e8rement.<\/p>\n\n\n\n

Poivrons<\/strong> : les\npoivrons sont des piments pas fort. Ils ne contiennent pas de capsa\u00efcine. Ils\nsont neutres. Ils sont de couleur verte, jaune et rouge et brune. <\/p>\n\n\n\n

Echelle de Scoville<\/em> :\n0 \u2013 100 <\/p>\n\n\n\n

Paprika doux et\npiments doux<\/strong> : contiennent peu de capsa\u00efcine. Ils sont doux. <\/p>\n\n\n\n

Echelle de Scoville<\/em> :\n100 -500<\/p>\n\n\n\n

Pimento<\/strong> : ou\npiment cerise sont des tout petits piments \u00e0 la saveur sucr\u00e9e.        <\/p>\n\n\n\n

 Echelle de Scoville<\/em> : 100 – 500     <\/p>\n\n\n\n

Pepperoncini<\/strong> :\nIls sont les piments que l’on utilise pour les salades grecques. Ils sont peu\nfort mais tr\u00e8s savoureux. On les appelle \u00e9galement piment de toscane, piment\ndoux italien, piment banane.<\/p>\n\n\n\n

Echelle de Scoville<\/em> :\n100 – 500<\/p>\n\n\n\n

Piments Nouveau-Mexique<\/strong> :  Vari\u00e9t\u00e9 de piments du Nouveau-Mexique. Ils\nsont un des plus grands, ils ne sont pas tr\u00e8s fort, id\u00e9aux pour les piments\nfarcis.        <\/p>\n\n\n\n

Echelle de Scoville<\/em> :\n100 – 1 000<\/p>\n\n\n\n

Piments cubanelle<\/strong> :\nfont partie de la m\u00eame famille que le poivron, ils sont juste plus longs. On les\nutilise essentiellement dans la cuisine porto ricaine, ils sont cultiv\u00e9s\n\u00e9galement en R\u00e9publique Dominicaine.<\/p>\n\n\n\n

Echelle de Scoville<\/em> :\n100 – 1 000<\/p>\n\n\n\n

Piments Anaheim<\/strong> :\nportent de tr\u00e8s nombreux noms comme le piment de Californie ou le chimayo. Originaire\nde Californie, id\u00e9aux pour les piments farcis.            <\/p>\n\n\n\n

Echelle de Scoville<\/em>\n: 500 – 2 500  <\/p>\n\n\n\n

Poblano<\/strong> : Appel\u00e9s\npoblano lorsqu’ils sont frais et ancho lorsqu’ils sont s\u00e9ch\u00e9s. Pauvres en\ncapsa\u00efcine. Ils sont chaleureux. Ils ressemblent beaucoup au poivron juste un\npeu plus fort.              <\/p>\n\n\n\n

Echelle de Scoville<\/em> :\n1 000 – 1 500<\/p>\n\n\n\n

Piment ancho<\/strong> :\npiments poblano s\u00e9ch\u00e9s. Ils d\u00e9veloppent alors un go\u00fbt de raisin mais en plus\nfort. La capsa\u00efcine est concentr\u00e9e dans la veine int\u00e9rieure du piment. <\/p>\n\n\n\n

Echelle de\nScoville <\/em>: 1 000 – 2 000              <\/p>\n\n\n\n

Piments pasilla<\/strong> :  piments s\u00e9ch\u00e9s. Lorsqu’ils sont frais on les\nappelle chilaca.      <\/p>\n\n\n\n

Echelle de Scoville<\/em> :\n1 000 – 2 000 <\/p>\n\n\n\n

Piments cascabel<\/strong> :\nSont des tout petits piments ronds. Le nom espagnol signifie petite cloche, car\nlorsqu’on les secoue une fois s\u00e9ch\u00e9s ils font du bruit.               <\/p>\n\n\n\n

Echelle de Scoville<\/em> :\n1 000 – 2 500              <\/p>\n\n\n\n

Piments cerise<\/strong> :\n ressemblent beaucoup au piment cascabel,\nils ressemblent \u00e0 une cerise ou \u00e0 une tomate cerise.           <\/p>\n\n\n\n

Echelle de Scoville<\/em> :\n1 000 – 2 500<\/p>\n\n\n\n

Piments mirasol<\/strong> :\nIls sont des plus difficiles \u00e0 reconnaitre tant ils peuvent changer, une fois\nlong, une fois large… Tr\u00e8s utilis\u00e9s en cuisine pour leur go\u00fbt fruit\u00e9, on les\nutilise avec le poulet et le porc mais aussi en salade.         <\/p>\n\n\n\n

Echelle de Scoville<\/em> :\n1500 – 2500 <\/p>\n\n\n\n

Piments rocotillo<\/strong> :\npetits piments avec un go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement piquant, ils accompagnent g\u00e9n\u00e9ralement\nla viande grill\u00e9e.  <\/p>\n\n\n\n

Echelle de Scoville<\/em> :\n1 500 – 2 500<\/p>\n\n\n\n

Piments d’Espelette<\/strong>\n: Ils contiennent assez de capsa\u00efcine pour commencer \u00e0 relever un peu plus un\nplat.<\/p>\n\n\n\n

Echelle de Scoville<\/em>\n: 2 000<\/p>\n\n\n\n

Piments guajillo<\/strong>\n:  Sont des petits piments tr\u00e8s cultiv\u00e9s\npr\u00e8s de Mexico.               <\/p>\n\n\n\n

Echelle de Scoville<\/em>\n: 2 500 – 5 000<\/p>\n\n\n\n

Piments jalape\u00f1o <\/strong>:\nAppel\u00e9s chipotle lorsqu’ils sont s\u00e9ch\u00e9s et fum\u00e9s. Ils sont le d\u00e9but des piments\nforts. Ce sont un des piments les plus connus du grand public, on les utilise\nbeaucoup dans la cuisine mexicaine, leur force moyenne convient m\u00eame aux non\namateurs de piment, et leur saveur est remarquable.  <\/p>\n\n\n\n

Echelle de Scoville<\/em> :\n2 500 – 8 000              <\/p>\n\n\n\n

Piments fresno<\/strong> :\nFont partie de la famille des piments jalape\u00f1o, on l’utilise pour les ceviche\nmais aussi pour r\u00e9aliser des salsas.          <\/p>\n\n\n\n

Echelle de Scoville<\/em>\n: 2 500 – 10 000            <\/p>\n\n\n\n

Sauce Tabasco rouge<\/strong>\n: Elle contient assez de capsa\u00efcine pour chauffer la bouche sans pour autant\npiquer.
\nEchelle de Scoville<\/em> : 3 750<\/p>\n\n\n\n

Piments chipotle<\/strong> :\n Piments jalapeno s\u00e9ch\u00e9s et grill\u00e9s, ils\ndeviennent un peu plus forts, plus fum\u00e9s, et plus aromatiques…  <\/p>\n\n\n\n

Echelle de Scoville<\/em> :\n5 000 – 10 000            <\/p>\n\n\n\n

Piments Serrano<\/strong> :\nPiments mexicains. Ils sont forts et se consomme en salsa.    <\/p>\n\n\n\n

Echelle de Scoville<\/em> :\n10 000 – 23 000<\/p>\n\n\n\n

Piments manzano<\/strong> :\nOriginaires du P\u00e9rou et de Bolivie, on les appelle \u00e9galement piments rocotto.\nCe sont des piments tr\u00e8s forts.            <\/p>\n\n\n\n

Echelle de Scoville<\/em> :\n12 000 – 30 000<\/p>\n\n\n\n

Hungarian wax<\/strong> :\nIls sont ardents.  <\/p>\n\n\n\n

Echelle de Scoville<\/em> : 15 000<\/p>\n\n\n\n

Piments de arbol <\/strong>:\nIls sont des piments tr\u00e8s utilis\u00e9s, ils sont forts et s’utilisent dans tous les\nplats.<\/p>\n\n\n\n

Echelle de Scoville<\/em> :\n15 000 – 30 000<\/p>\n\n\n\n

Piments de Cayenne<\/strong>\n: Ils sont entre ardents et br\u00fblants. Les piments de Cayenne sont un des\npiments les plus connus en Europe, on les utilise avec tout type de plat. <\/p>\n\n\n\n

Echelle de Scoville<\/em> :\n30 000 – 50 000         <\/p>\n\n\n\n

Piments Aji<\/strong> :\nIls sont aussi appel\u00e9s piment du P\u00e9rou, ils sont forts.          <\/p>\n\n\n\n

Echelle de Scoville<\/em> :\n30 000 – 50 000         <\/p>\n\n\n\n

Piments tabasco<\/strong> :\n tr\u00e8s connus car ce sont ceux utilis\u00e9s\npour la c\u00e9l\u00e8bre sauce du m\u00eame nom.    <\/p>\n\n\n\n

Echelle de Scoville<\/em> :\n30 000 – 50 000<\/p>\n\n\n\n

Piments Tien Tsin<\/strong> :\nCe sont des piments chinois forts que l’on utilise dans la cuisine chinoise.    <\/p>\n\n\n\n

Echelle de Scoville<\/em> :\n50 000 – 75 000<\/p>\n\n\n\n

Piments tha\u00efs<\/strong> :\nCe sont des piments asiatiques, tr\u00e8s utilis\u00e9s au Viet Nam, en Tha\u00eflande et au\nLaos. Il en existe 3 vari\u00e9t\u00e9s diff\u00e9rentes.      <\/p>\n\n\n\n

Echelle de Scoville<\/em> :\n50 000 – 100 000<\/p>\n\n\n\n

Piments oiseau<\/strong> :\npiments martin ou piments langue d’oiseau. L\u00e9g\u00e8rement plus fort que les piments\nde Cayenne. <\/p>\n\n\n\n

Echelle de Scoville<\/em> :\n55 000<\/p>\n\n\n\n

Tepin<\/strong> : Appel\u00e9s\naussi Gringo Killer. Ils font partie des plus petits piments. Mais ne pas se\nfier \u00e0 la taille, ils sont br\u00fblants.<\/p>\n\n\n\n

Echelle de Scoville<\/em> :\n60 000<\/p>\n\n\n\n

Piments malageta<\/strong> :\nIls sont aussi appel\u00e9s piments piri-piri, cela d\u00e9pend du pays d’origine. On les\ntrouve au Portugal, au Mozambique et au Br\u00e9sil.      <\/p>\n\n\n\n

Echelle de Scoville<\/em> :\n60 000<\/p>\n\n\n\n

\u0152il d’oiseau<\/strong> :\nIls sont asiatiques, la variante africaine est le Pili-pili. Ils sont torrides.\n<\/p>\n\n\n\n

Echelle de Scoville<\/em> :\n100 000<\/p>\n\n\n\n

Piments jama\u00efcains : \nIls sont cultiv\u00e9s en Jama\u00efque. On les utilise dans la cuisine Jerk.     <\/p>\n\n\n\n

Echelle de Scoville : 100 000 – 200 000   <\/p>\n\n\n\n

Piments scotch bonnet<\/strong> :\nCe sont des piments tr\u00e8s forts, cultiv\u00e9s dans les Cara\u00efbes. Ils sont une\nvari\u00e9t\u00e9 de piment Habanero.          <\/p>\n\n\n\n

Echelle de Scoville<\/em> :\n100 000 – 325 000<\/p>\n\n\n\n

Habanero<\/strong> :\nAppel\u00e9s piments antillais, piments cabri (sur l’ile de la R\u00e9union), piments\nJavanero, tsilandimilahy (Madagascar), Bondamanjak (Antilles et Guyane),\npiments lampion, scotch bonnet, 7 marmites ou 7 courts-bouillons. Ce sont les\npiments de la cuisine cr\u00e9ole. Ils sont un des piments les plus savoureux, ils\nse distinguent par leur go\u00fbt citronn\u00e9 et leur force extr\u00eame.  Ils sont torrides. <\/p>\n\n\n\n

Echelle de Scoville<\/em> :\n100 000 – 350 000    <\/p>\n\n\n\n

Piments fatali<\/strong> :\nCe sont des piments cultiv\u00e9s en Afrique centrale et du Sud. Ils sont tr\u00e8s fort\nmais au go\u00fbt citronn\u00e9.         <\/p>\n\n\n\n

Echelle de Scoville<\/em> :\n125 000 – 325 000<\/p>\n\n\n\n

Piments Red Savina<\/strong> :\nIls font partie de la famille des piments Habanero. Ils se distinguent par une\nforce hors du commun, on les utilise dans certaines sauces piquantes.              <\/p>\n\n\n\n

Echelle de Scoville<\/em> :\n350 000 – 577 000<\/p>\n\n\n\n

AVEC BEAUCOUP DE PRECAUTIONS :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Bhut Jolokia<\/strong> : Piments\nhybrides de l’Assam. Ils portent d’autres noms comme naga jolokia par exemple.\nIls sont cultiv\u00e9s en Inde et ils \u00e9taient les piments les plus forts du monde en\n2006. Utilis\u00e9s comme base pour les grenades au piment des forces arm\u00e9es\nindiennes.<\/p>\n\n\n\n

Echelle de Scoville<\/em> :\n855 000 – 1 041 427  <\/p>\n\n\n\n

Infinity chili<\/strong> : Piments\nhybrides anglais. Ils ont d\u00e9tenu l’espace de 3 semaines le record du monde du\npiment le plus fort de la plan\u00e8te en 2011.
\nEchelle de Scoville<\/em> : 1 100 000<\/p>\n\n\n\n

Naga viper<\/strong> : Piments\nhybrides anglais. Ils d\u00e9tr\u00f4nent les Infinity chili en 2011 en devenant les\npiments les plus forts de la plan\u00e8te.
\nEchelle de Scoville<\/em> : 1 200 000<\/p>\n\n\n\n

Trinidad scorpion Butch\nT<\/strong> :  Ou Trinidad Scorpion Butch\nTaylor. Piments d\u00e9riv\u00e9s du Trinidad Scorpion vari\u00e9t\u00e9 end\u00e9mique de Trinit\u00e9 et\nTobago. Ils d\u00e9tr\u00f4nent le Naga Viper en 2011.<\/p>\n\n\n\n

Echelle de Scoville<\/em> :\n1 300 000<\/p>\n\n\n\n

DANGER :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Trinidad Moruga\nscorpion<\/strong> : Piments hybrides, originaires du district de Moruga \u00e0\nTrinit\u00e9-et-Tobago. Ils sont actuellement class\u00e9s comme deuxi\u00e8mes piments les\nplus forts du monde. <\/p>\n\n\n\n

Echelle de Scoville<\/em> :\n1 463 700<\/p>\n\n\n\n

Carolina reaper<\/strong> :\nPiments hybrides de Caroline du Sud. De 2013 \u00e0 2017 ils sont les piments les\nplus forts du monde. <\/p>\n\n\n\n

Echelle de Scoville<\/em> :\n1 500 000-2 200 000<\/p>\n\n\n\n

Pepper X<\/strong> : Piments\nhybrides. Ils sont devenus en 2017 les piments les plus forts au monde. <\/p>\n\n\n\n

Echelle de Scoville<\/em> :\n3 180 000<\/p>\n\n\n\n

Gaz poivre<\/strong> : Gaz\ncontenant de grandes quantit\u00e9s de capsa\u00efcine. Il est pr\u00e9sent\u00e9 comme non mortel.\n<\/p>\n\n\n\n

Echelle de Scoville : 2 000 000-5 300 000<\/p>\n\n\n\n

NOCIF :<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Capsa\u00efcine<\/strong> : Compos\u00e9\nchimique de la famille des alcalo\u00efdes, la capsa\u00efcine pure est dangereuse voire\nmortelle. Soluble dans le gras plut\u00f4t que dans l’eau. <\/p>\n\n\n\n

Echelle de Scoville<\/em> :\n16 000 000<\/p>\n\n\n\n

R\u00e9sinif\u00e9ratoxine<\/strong>\n: est un analogue naturel de la capsa\u00efcine issu de l’euphorbe r\u00e9sinif\u00e8re.  C\u2019est toxique et peut provoquer des br\u00fblures\nchimiques.<\/p>\n\n\n\n

Echelle de Scoville<\/em> :\n15 000 000 000<\/p>\n\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\"Share<\/a><\/span>
<\/div><\/span>\"Share<\/a><\/span>\n\t\t\t\t\t\"Share\"\n\t\t\t\t\t<\/a>