Liquide de cuisson de viande, de poisson ou de l\u00e9gume.<\/p>\n
Concentr\u00e9 de saveurs et de parfums, il est \u00e0 la base de beaucoup de pr\u00e9parations.<\/p>\n
- \n
- Le consomm\u00e9<\/strong> :<\/li>\n<\/ul>\n
A base de bouillon de b\u0153uf, de gibier ou de poissons, il se d\u00e9guste chaud ou glac\u00e9.<\/p>\n
Il doit \u00eatre parfaitement limpide et d\u00e9graiss\u00e9.<\/p>\n
Il peut \u00eatre garni de morilles, asperges ou truffes ou aromatis\u00e9 avec des vins mad\u00e9ris\u00e9s.<\/p>\n
Souvent servi en entr\u00e9e d’un menu de c\u00e9r\u00e9monie (bapt\u00eame, mariage etc..).<\/p>\n
- \n
- La cr\u00e8me<\/strong> :<\/li>\n<\/ul>\n
Velout\u00e9 enrichi de cr\u00e8me fra\u00eeche et parfois de jaunes d’\u0153ufs.<\/p>\n
Parfois enrichi de viandes ou de crustac\u00e9s.<\/p>\n
Raffin\u00e9e, elle est faite de l\u00e9gumes mis en pur\u00e9e et li\u00e9e \u00e0 la cr\u00e8me fra\u00eeche.<\/p>\n
- \n
- Le potage<\/strong> :<\/li>\n<\/ul>\n
En g\u00e9n\u00e9ral des l\u00e9gumes (d’o\u00f9 le terme issu de potager).<\/p>\n
Servi chaud ou glac\u00e9, moins rustique que la soupe.<\/p>\n
- \n
- Les soupes<\/strong>\u00a0:<\/li>\n<\/ul>\n
Elles sont tout simplement des potages ni pass\u00e9s ni li\u00e9s et dans lesquelles on que l’on peut ajouter du pain, des p\u00e2tes ou du riz ou m\u00eame de la viande pour en faire des repas complets. On cuit tous les ingr\u00e9dients en morceaux et on les sert tels quels.<\/p>\n
- \n
- Le velout\u00e9<\/strong> :<\/li>\n<\/ul>\n
Potage parfaitement mix\u00e9 et onctueux dont la texture soyeuse est la plupart du temps apport\u00e9e par de la ma\u00efzena, de la f\u00e9cule, du riz ou des pommes de terre par exemple.<\/p>\n
- \n
- La bisque<\/strong> :<\/li>\n<\/ul>\n
Velout\u00e9 dont l’ingr\u00e9dient principal est un crustac\u00e9, li\u00e9 au jaune d’\u0153uf et \u00e0 la cr\u00e8me. C\u2019est un coulis de crustac\u00e9s souvent agr\u00e9ment\u00e9 de cr\u00e8me fra\u00eeche, de vin blanc et de cognac et servi comme potage.<\/p>\n
Petits plus<\/strong>\u00a0:<\/p>\n
Les potages sont mix\u00e9s ou pass\u00e9s au moulin \u00e0 l\u00e9gume alors que la soupe est servie avec les morceaux.<\/p>\n
Il y existe deux types de potages\u00a0:<\/p>\n
– les potages clairs : les bouillons et consomm\u00e9s<\/p>\n
– les potages li\u00e9s : les cr\u00e8mes, les velout\u00e9s et les bisques<\/p>\n\n\t\t\t\t
- La bisque<\/strong> :<\/li>\n<\/ul>\n
- Le velout\u00e9<\/strong> :<\/li>\n<\/ul>\n
- Les soupes<\/strong>\u00a0:<\/li>\n<\/ul>\n
- Le potage<\/strong> :<\/li>\n<\/ul>\n
- La cr\u00e8me<\/strong> :<\/li>\n<\/ul>\n
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