al dente<\/a>\u00a0! Parole de sorci\u00e8re\u00a0!<\/p>\nBien voil\u00e0, cela est dit, maintenant venons-en aux explications.<\/p>\n
Petite Histoire\u00a0:<\/strong><\/p>\n\n- Les plus anciennes traces de p\u00e2tes alimentaires connues \u00e0 ce jour, sont des nouilles constitu\u00e9es de farine de deux millets, retrouv\u00e9es dans les ruines de Lajia, en Chine et dat\u00e9es de -2000. Cependant, des tablettes cun\u00e9iformes, traduites en 1994, leur attribuent une paternit\u00e9 culinaire m\u00e9sopotamienne vieille de plusieurs mill\u00e9naires.<\/li>\n
- Le terme p\u00e2te vient du bas-latin pasta.<\/li>\n
- \u00a0Les p\u00e2tes r\u00e9put\u00e9es les meilleures viennent principalement d’Italie et de Chine. Ces p\u00e2tes, dans les deux cas ont influenc\u00e9 les pays voisins qui ont su cr\u00e9er des vari\u00e9t\u00e9s de nouilles particuli\u00e8res (France, Cor\u00e9e, Japon, Vietnam).<\/li>\n
- Une l\u00e9gende raconte que, de retour de son voyage en Chine en 1295, Marco Polo en rapporta \u00e0 Venise et leur donna une nouvelle notori\u00e9t\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n
(Source Wikip\u00e9dia donc fiabilit\u00e9 moyenne pour ce paragraphe Histoire)<\/p>\n
Vari\u00e9t\u00e9s :<\/strong><\/p>\n\n- Les p\u00e2tes s\u00e8ches : fabriqu\u00e9es \u00e0 partir de semoule de bl\u00e9 dur, typiques de l\u2019Italie du sud. Ces p\u00e2tes ont \u00e9t\u00e9 s\u00e9ch\u00e9es pour arriver \u00e0 un taux d\u2019humidit\u00e9 de 12% qui leur assure une longue conservation.<\/li>\n
- Les p\u00e2tes fraiches \u00e0 conservation limit\u00e9e : \u00e0 base de farine de bl\u00e9 tendre et d\u2019\u0153ufs frais, originaires du nord de l\u2019Italie.<\/li>\n
- Les p\u00e2tes sans gluten.<\/li>\n<\/ul>\n
Dans les vari\u00e9t\u00e9s ci-dessus il existe des classiques, des compl\u00e8tes, des semi-compl\u00e8tes, aux \u0153ufs, aux l\u00e9gumes, aux \u00e9pices etc…<\/p>\n
Formes et textures :<\/strong><\/p>\n\n- Les formes et textures diff\u00e9rentes n\u2019ont pas qu\u2019un int\u00e9r\u00eat visuel ou esth\u00e9tique mais bel et bien un int\u00e9r\u00eat gustatif.<\/li>\n
- Chaque forme a son caract\u00e8re, son mode de pr\u00e9paration sp\u00e9cifique qui d\u00e9termine son association avec la sauce.<\/li>\n
- Les p\u00e2tes creuses pour les plats en sauce : la sauce va se loger au c\u0153ur des p\u00e2tes et sublimer le plat. Cela \u00e9vite aussi que la sauce ne reste au fond de l\u2019assiette.<\/li>\n
- Les p\u00e2tes \u00e0 texture rugueuse pour les sauces \u00e0 la cr\u00e8me : elles absorbent tr\u00e8s bien la sauce et s\u2019accommodent aussi des petits morceaux (lardons ou petits l\u00e9gumes par exemple).<\/li>\n
- Les p\u00e2tes courtes pour toutes les sauces : aussi bien \u00e9paisses que l\u00e9g\u00e8res. Elles sont aussi d\u00e9licieuses en gratin ou en salade.<\/li>\n
- Les p\u00e2tes longues creuses pour une sauce \u00e9paisse : la sauce carbonara par exemple.<\/li>\n
- Les p\u00e2tes fines et longues pour les sauces l\u00e9g\u00e8res : sauce tomate, pesto ou juste un filet d\u2019huile d\u2019olive.<\/li>\n
- Les p\u00e2tes longues et larges pour une sauce plus copieuse : \u00e0 la cr\u00e8me, aux champignons ou au fromage.<\/li>\n
- Et pour finir les petites p\u00e2tes \u00e0 potages, qui agr\u00e9mentent un simple bouillon comme une soupe de l\u00e9gumes.<\/li>\n<\/ul>\n
Quantit\u00e9:<\/strong><\/p>\nC’est de poids de p\u00e2tes crues dont il est question ici :<\/p>\n
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