- \n
- Le laisser tremper 10 \u00e0 12 heures dans de l\u2019eau ou du bouillon froids pour avoir une chair encore plus tendre et moelleuse.<\/li>\n
- Sortir le chapon du r\u00e9frig\u00e9rateur au moins 2 heures \u00a0avant la cuisson pour le laisser doucement se mettre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/li>\n
- Parfumer \u00e9ventuellement l\u2019ext\u00e9rieur du chapon en glissant d\u00e9licatement sous la peau de l\u2019ail, des herbes et plantes aromatiques, de la truffe, \u00a0des olives coup\u00e9es en deux, des zestes d\u2019agrumes, au choix.<\/li>\n
- Le badigeonner de beurre fondu ou d\u2019huile d\u2019olive avant cuisson, ne pas oublier de saler et poivrer l\u2019ext\u00e9rieur de la b\u00eate.<\/li>\n
- Parfumer l\u2019int\u00e9rieur du chapon, \u00a0en commen\u00e7ant par saler et poivrer g\u00e9n\u00e9reusement l\u2019int\u00e9rieur. Ensuite\u00a0 y ajouter quelques gousses d\u2019ail enti\u00e8res, quatre moiti\u00e9s de cl\u00e9mentines, de citrons, des herbes, de l\u2019oignon compot\u00e9\u2026<\/li>\n
- Eviter de mettre\u00a0 la farce \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur, \u00a0la faire cuire plut\u00f4t dans un plat \u00e0 c\u00f4t\u00e9.<\/li>\n
- Pour un chapon de plus de 4 kg, commencer par le pocher 30 min dans un bouillon fr\u00e9missant puis achever la cuisson au four.<\/li>\n<\/ul>\n
Modes\u00a0 de cuisson\u00a0et temps de cuisson:<\/b><\/p>\n
Au four (le plus simple)\u00a0:<\/p>\n
- \n
- Pour la cuisson au four, il vaut mieux une cuisson lente et assez douce (150\u00b0C).<\/li>\n
- Compter 1 heure de cuisson par kilo de chapon, soit environ 3 heures \u00a0pour un chapon de 3 kg.<\/li>\n
- Mettre le chapon entier dans la l\u00e8che frite, avec 20 cl de liquide au choix, eau, vin, bouillon.<\/li>\n
- Partager le temps de cuisson en 3. Commencer le premier tiers de la cuisson en posant la volaille sur une cuisse, puis le deuxi\u00e8me tiers \u00a0sur la deuxi\u00e8me cuisse et\u00a0 pour le troisi\u00e8me tiers, achever la cuisson sur le dos. Il faut arroser le chapon r\u00e9guli\u00e8rement (tous les \u00bc d\u2019heure ou toutes les \u00bd heure) avec le jus de cuisson \u00a0pour \u00e9viter qu\u2019il ne dess\u00e8che.<\/li>\n
- Ajouter \u00e9ventuellement la farce autour du chapon lors du dernier tiers du temps de cuisson.<\/li>\n
- Lorsque le chapon est cuit, le sortir du four et du plat de cuisson, le recouvrir enti\u00e8rement de papier aluminium et le laisser reposer un bon \u00bc\u00a0 d\u2019heure.<\/li>\n<\/ul>\n
En casseroles, cocotte en fonte, po\u00eale, fait-tout (si vous avez des ustensiles de cuisson assez grands sinon il ne vous reste qu\u2019\u00e0 le d\u00e9couper en morceaux avant cuisson)\u00a0:<\/p>\n
- \n
- Faire revenir le chapon entier sur toutes ses faces dans un corps gras pendant 20 \u00e0 30 minutes (pendant 5 \u00e0 10 minutes s\u2019il est coup\u00e9 en morceaux) y ajouter ensuite la garniture aromatique d\u00e9sir\u00e9e, un liquide (quantit\u00e9 en fonction du mode de cuisson).<\/li>\n
- Porter \u00e0 \u00e9bullition et faire cuire\u00a0 \u00e0 feu doux, \u00e0 couvert, en retournant r\u00e9guli\u00e8rement et d\u00e9licatement le chapon (ou les morceaux) ou en l\u2019arrosant tout comme lors d\u2019une cuisson au four.<\/li>\n
- Le temps de cuisson d\u00e9pend bien entendu du poids de la b\u00eate et du fait qu\u2019elle soit enti\u00e8re ou pas.<\/li>\n
- Donc pour \u00eatre certain d\u2019avoir un chapon parfaitement cuit il faut surveiller la cuisson, soit \u00a0en plantant une brochette dans une cuisse de la b\u00eate d\u2019o\u00f9 \u00a0un jus \u00a0translucide et blanc (non sanguinolent) doit s\u2019\u00e9couler, soit, pour ceux qui ont un thermom\u00e8tre de cuisson, il faut\u00a0 que la viande atteigne 82\u00b0 \u00e0 c\u0153ur dans la partie la plus charnue.<\/li>\n
- Et de m\u00eame que pour la cuisson au four, il faut laisser le chapon, une fois cuit,\u00a0 reposer hors du plat de cuisson un bon \u00bc d\u2019heure.<\/li>\n<\/ul>\n\n\t\t\t\t
![\"Share](\"https:\/\/delph-in-cook.fr\/wp-content\/plugins\/social-sharing-toolkit\/images\/icons_medium\/facebook.png\" "\\"Share"){kind=icon}
<\/a><\/span>![\"Share](\"https:\/\/delph-in-cook.fr\/wp-content\/plugins\/social-sharing-toolkit\/images\/icons_medium\/myspace.png\" "\\"Share"){kind=icon}
<\/a><\/span>![\"Share\"](\"\/\/www.linksalpha.com\/images\/social_share_button.png\")
\n\t\t\t\t\t<\/a>