{"id":1010,"date":"2013-12-02T10:57:06","date_gmt":"2013-12-02T08:57:06","guid":{"rendered":"http:\/\/delph-in-cook.fr\/?p=1010"},"modified":"2013-12-02T10:57:06","modified_gmt":"2013-12-02T08:57:06","slug":"trucs-et-astuces-pour-reussir-les-macarons","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/delph-in-cook.fr\/?p=1010","title":{"rendered":"TRUCS ET ASTUCES POUR REUSSIR LES MACARONS"},"content":{"rendered":"<p>Ahhh les macarons ! (Rien de tel pour amadouer une sorci\u00e8re et pour vous attirer ses bonnes gr\u00e2ces, soit dit en passant).<\/p>\n<p>Des petites douceurs pleines de gourmandises bien vite d\u00e9gust\u00e9es mais qui semblent un peu difficiles \u00e0 r\u00e9aliser.<br \/>\nVoici donc quelques petites astuces qui devraient vous permettre de r\u00e9aliser des macarons de comp\u00e9tition ( oui oui rien que \u00e7a !)<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>S\u00e9parer les blancs des jaunes plusieurs jours \u00e0 l\u2019avance, la veille au minimum, et les conserver \u00e0 temp\u00e9rature ambiante dans un r\u00e9cipient avec un couvercle herm\u00e9tique.<\/li>\n<li>Un blanc d\u2019\u0153uf p\u00e8se environ 35 g donc pour avoir exactement\u00a0 la bonne quantit\u00e9 de blanc d\u2019\u0153uf, on les p\u00e8se.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Plus la texture des ingr\u00e9dients secs est fine, plus celle des macarons le sera et donc au mieux c&rsquo;est !<\/li>\n<li>Il faut donc utiliser du sucre glace au lieu du sucre semoule ou du sucre cristallis\u00e9.<\/li>\n<li>Pour la poudre d\u2019amande, il faut aussi la choisir fine. Si besoin la mixer \u00e0 nouveau.<\/li>\n<li>Une fois le m\u00e9lange sucre glace et poudre d\u2019amande bien homog\u00e8ne, le tamiser avec un tamis fin.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Macaronner\u00a0: action d\u2019incorporer le m\u00e9lange poudre d\u2019amande et sucre glace tamis\u00e9 aux blancs d\u2019\u0153ufs battus.<\/li>\n<li>Utiliser une maryse afin de ne pas casser les blancs en neige et toujours d\u00e9buter en \u00a0versant un petit peu du m\u00e9lange dans les blancs.<\/li>\n<li>Incorporer ensuite tr\u00e8s d\u00e9licatement le reste du m\u00e9lange\u00a0 jusqu\u2019\u00e0 \u00a0obtenir une p\u00e2te lisse et bien homog\u00e8ne.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<ul>\n<li>Remplir une poche \u00e0 douille, et d\u00e9poser des tas d\u2019environ 3 cm (pour des macarons de taille standard) sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie recouverte de papier sulfuris\u00e9.<\/li>\n<li>Taper (avec pr\u00e9cautions) la plaque sur le plan de travail pour \u00a0chasser les bulles d\u2019air contenues dans la p\u00e2te.<\/li>\n<li>Faire cro\u00fbter les macarons, pour cela \u00ab\u00a0oublier\u00a0\u00bb la plaque 20 \u00e0 30 minutes. Cela permet de \u00e0 la surface du macaron de s\u00e9cher un peu et de cr\u00e9er ainsi une cro\u00fbte.<\/li>\n<li>Les faire cuire si possible avec la porte du \u00a0four entrouverte car cela permet \u00e0 la vapeur produite lors de la cuisson de s\u2019\u00e9chapper.<\/li>\n<\/ul>\n\n\t\t\t\t<div class=\"mr_social_sharing_wrapper\">\n\t\t\t\t<!-- Social Sharing Toolkit v2.2 --><span class=\"mr_social_sharing\"><a class=\"mr_social_share_facebook\" href=\"\/\/www.facebook.com\/sharer\/sharer.php?u=https%3A%2F%2Fdelph-in-cook.fr%2F%3Fp%3D1010&amp;t=TRUCS+ET+ASTUCES+POUR+REUSSIR+LES+MACARONS\" class=\"mr_social_sharing_popup_link\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/delph-in-cook.fr\/wp-content\/plugins\/social-sharing-toolkit\/images\/icons_medium\/facebook.png\" class=\"nopin\" alt=\"Share on Facebook\" title=\"Share on Facebook\"\/><\/a><\/span><span class=\"mr_social_sharing\"><div class=\"g-plusone\" data-size=\"medium\" data-annotation=\"none\" data-href=\"https:\/\/delph-in-cook.fr\/?p=1010\"><\/div><\/span><span class=\"mr_social_sharing\"><a class=\"mr_social_share_myspace\" href=\"http:\/\/www.myspace.com\/Modules\/PostTo\/Pages\/?t=TRUCS+ET+ASTUCES+POUR+REUSSIR+LES+MACARONS&amp;u=https%3A%2F%2Fdelph-in-cook.fr%2F%3Fp%3D1010\" class=\"mr_social_sharing_popup_link\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/delph-in-cook.fr\/wp-content\/plugins\/social-sharing-toolkit\/images\/icons_medium\/myspace.png\" class=\"nopin\" alt=\"Share on Myspace\" title=\"Share on Myspace\"\/><\/a><\/span><span class=\"mr_social_sharing\"><a rel=\"nofollow\" class=\"linksalpha_button linksalpha_link\" href=\"\/\/www.linksalpha.com\/social\/mobile\" data-url=\"https:\/\/delph-in-cook.fr\/?p=1010\" data-text=\"TRUCS ET ASTUCES POUR REUSSIR LES MACARONS\" data-desc=\"Ahhh les macarons ! 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