Éplucher l’ail et l’oignon. Couper l’oignon en fines lamelles, dégermer l’ail. Faire chauffer une poêle à feu vif, verser l’huile, y faire revenir et dorer l’oignon, l’ail, le laurier et le thym, puis les 2 viandes. Continuer la cuisson à feu moyen pendant 25 min, saler et poivrer. Hacher le Read More ...
Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Faire colorer sur feu vif les pavés de biche sur toutes leurs faces, les réserver sur une assiette. Remettre la poêle sur le feu baissé. Y jeter les échalotes et les cuire pendant 1 min Read More ...
Éplucher les mangues et les couper en quartiers. Couper la grenade en deux et, à l’aide d’une fourchette, en prélever les graines. Récupérer le jus qui s’écoule. Inciser le gras des magrets en le quadrillant . Faire chauffer une sauteuse, et faire saisir les magrets côté gras 10 min à Read More ...
Faire des entailles régulières dans le gras du magret. Faire chauffer une poêle à feu vif. Déposer le magret dans la poêle. Dès qu’il y a une belle couche de gras fondu (environ 3 minutes), baisser un peu le feu et laisser cuire encore 10 minutes. Pendant ce temps-là, dans Read More ...
Préchauffer le four à 220°C. Éplucher les oignons et les découper en 8 quartiers, laver les carottes et les découper en 12 bâtonnets, couper la tête d’ail en deux dans la hauteur. Poser la poitrine de porc, côté peau vers le haut. Entailler la peau sur environ 1 cm à Read More ...
Faire préchauffer le four à 200 °C. Faire une pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts la farine, la poudre d’amandes, le beurre et le thym. La réserver au réfrigérateur. Couper l’épaule d’agneau en dés d’environ 4 cm et émincer l’oignon en fines rondelles. Faire chauffer une belle Read More ...
Rincer la courge et les mangues. Éplucher la courge et la couper en dés d’environ 2 cm. Dans un sauteuse, verser un petit filet d’huile, faire chauffer et y mettre les dés de courge à dorer. Pendant ce temps, tout en jetant un coup d’œil et en remuant les dés Read More ...
Laver les figues, les pommes et le raisin. Faire une entaille en forme de croix sur le dessus des figues, égrainer le raisin, et à l’aide d’un vide-pomme, épépiner les pommes et les couper en rondelles. Dans une sauteuse, mettre à chauffer l’huile sur feu vif et y ajouter dans Read More ...
Découper l’agouti comme un lapin. Préparer une marinade avec le vin rouge, 1 oignon coupé en morceaux, l’ail haché, le thym, le laurier et un filet d’huile. Y mettre les morceaux d’agouti à mariner pendant 24h00. Les 24h00 passées, éplucher et couper finement l’oignon restant. Faire chauffer un filet d’huile Read More ...
Découper l’agouti. Le mettre dans une marinade composée de vin rouge, d’un oignon, de 2 gousses d’ail, de thym, de laurier et ‘un verre d’huile. Le laisser mariner pendant 24h00. Le lendemain, émincer les deux oignons restants. Faire revenir les morceaux d’agouti avec les oignons, la gousse d’ail. Ajouter deux Read More ...
