Ôter les fanes (éventuellement les garder pour une soupe ou pour faire un beurre de fanes) de radis et bien laver ces derniers. Les mettre dans le bol du mixer et les mixer. Y ajouter le fromage blanc, l’origan, le sel, le poivre et mixer encore jusqu’à ce que l’ensemble Read More ...
Rincer soigneusement les cerises et bien les sécher mais délicatement. Couper les bouts de queues de cerises à 2 cm du fruit. Dans un bocal en verre, très propre et qui ferme hermétiquement, disposer une rangée de cerises, les saupoudrer d’une partie du sucre, remettre une couche de cerises puis Read More ...
Préchauffer le four à 200°C. Rincer les feuilles de menthe, les sécher et les émincer. Battre les œufs. Y ajouter la farine, mélanger. Incorporer ensuite le lait petit à petit. Saler, poivrer, ajouter la menthe et mélanger. Couper le jambon en dés. Beurrer un moule à tarte et y verser Read More ...
Préchauffer le four à 220°C. Ecailler, étêter, ôter les nageoires, et vider les sardines (pour aller plus vite et moins s’embêter, on demande à son gentil poissonnier de réaliser ces étapes). Bien les éponger mais très délicatement avec du papier essuie-tout. Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur des sardines. Peler, Read More ...
Préchauffer le four à 180°C. Laver et sécher la ciboulette. Éplucher et ciseler l’échalote et la ciboulette. Mixer le thon, les œufs, la ciboulette, le fromage blanc, la pincée de sel et la moutarde. Y ajouter l’échalote et la ciboulette, mélanger. Répartir l’appareil dans les alvéoles (de la taille d’une Read More ...
Laver les légumes et les herbes. Peler les carottes. Effeuiller et ciseler finement la menthe. Couper les feuilles de laitue en deux, en ôtant la côte. Couper les carottes en julienne. Dans un saladier mélanger la julienne de carotte, la menthe ciselée et les germes de soja. Décortiquer les crevettes Read More ...
Porter de l’eau à ébullition avec le bouillon de légumes. Ajouter la polenta en pluie et faire cuire sur feu moyen 2 à 3 min en remuant constamment. Ajouter le parmesan, bien mélanger et ôter du feu. Répartir la polenta dans un moule à tarte de 20 cm de diamètre. Read More ...
Sortir le beurre du réfrigérateur. Dans un plat creux, faire un lit de gros sel. Y déposer les foies de volailles et les recouvrir entièrement de gros sel. Les oublier pendant 1 heure. Au bout d’une heure, les rincer soigneusement. Porter de l’eau à ébullition, y plonger les foies. Compter Read More ...
Bien laver les panais, les éplucher. Mettre la graisse de canard à chauffer. A l’aide d’un économe ou d’une mandoline faire des lanières très fines de panais. Lorsque la graisse est bien chaude, y plonger (petites poignées par petites poignées) les lanières de panais. Les laisser frire environ 1 minute, Read More ...
Préchauffer le four à 180°C. Laver soigneusement le kale et le sécher tout aussi soigneusement. Ôter les tiges (ne surtout pas les jeter, mais les garder pour une soupe par exemple) et déchirer les feuilles en morceaux de la taille d’une chips. Les mettre dans un saladier, y ajouter le Read More ...
