Poste par Delph le 12 - Mai - 2020 dans
Ingredients
500 g de farine T65 ou T55

30 cl d’eau tiède

15 g de levure fraîche de boulanger

3 g de sel
Cuisine: Preparation: 540 mins Pour: 1 à 10 personnes

Pour 1 pain d’environ 1 kg 

Attention, l’eau doit être à une température entre 25°C et 37°C, personnellement, j’utilise de l’eau à 30°C.

Attention également à l’eau utilisée : si vous utilisez de l’eau du robinet et que celle-ci est trop chlorée, cela peut poser des problèmes pour la levure.

Dans ce cas, utiliser de l’eau en bouteille.

  • Délayer la levure dans l’eau.
  • Dans le bol du robot, équipé du crochet pétrisseur, verser la farine et le sel.
  • Mettre en route le robot vitesse 1.
  • Ajouter l’eau avec la levure.
  • Laisser tourner en première vitesse le temps que tout s’amalgame bien.
  • Une fois la pâte bien homogène, passer en vitesse 5 puis laisser pétrir pendant 10 minutes.
  • La pâte ne doit pas coller aux doigts et doit être souple.
  • Retirer le crochet pétrisseur et couvrir d’un torchon propre.
  • Laisser lever (« pointer ») 4 à 6 heures.
  • La pâte doit, au minimum, doubler de volume.
  • Après la phase de pointage, sur votre plan de travail préalablement fariné, verser délicatement la pâte.
  • La replier sur elle-même délicatement 2 à 4 fois.
  • La retourner (afin que les soudures soient en dessous) et la bouler (former une boule en la faisant tourner entre les paumes des mains et le plan de travail.
  • Réserver la pâte dans un petit panier muni d’un torchon propre, puis recouvrir avec ce torchon.
  • La Laisser lever pendant 1 à 2 heures.
  • 15 minutes avant la fin, mettre la cocotte en fonte dans le four et faire préchauffer ce dernier à 250°C.
  • Lorsque le four est chaud, découvrir le pâton.
  • En humidifier le dessus avec de l’eau chaude (à l’aide d’un pinceau ou de votre main).
  • Puis, fariner le dessus du pain, et le grigner (faire des incisions avec une lame de rasoir ou un couteau bien aiguisé).
  • Ne pas hésiter à faire une grigne profonde (minimum 1 cm)
  • Découper du papier sulfurisé à la taille de la cocotte, et poser le pâton dessus.
  • Mettre le pâton avec le papier sulfurisé dans votre cocotte chaude, remettre le couvercle, et enfourner pendant 25 minutes à 240°C.
  • Au bout des 25 minutes, enlever le couvercle de la cocotte, puis laisser de nouveau 10 minutes.
  • Sortir la cocotte du four et démouler le pain.
  • Pour voir s’il est bien cuit, taper avec votre doigt le dessous du pain, cela doit sonner creux.
  • Déposer le pain sur une grille et le laisser refroidir.

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