Poste par Delph le 26 - Mai - 2015 dans
Ingredients
25 g de levure de boulanger fraîche

40 cl d’eau tiède

1 pincée de sucre

800 g de farine

1 cuillère à soupe de sel fin

12,5 cl d’huile d’olive + 2 beaux filets

30 tomates cerise

2 beaux brins de romarin frais
Cuisine: Preparation: 160 mins Pour: 6 à 8 personnes

Pour 2 focaccia :

  • Émietter la levure dans un saladier, y ajouter l’eau tiède, la pincée de sucre et laisser reposer 10 minutes environ.
  • Pendant ce temps dans le bol du robot mélanger la farine et le sel à l’aide du crochet pétrisseur pendant 1 minute à vitesse lente (2).
  • Au bout des 10 minutes ajouter les 12,5 cl d’huile dans le mélange de levure.
  • Remettre le crochet pétrisseur en route sur la vitesse 1 et verser progressivement le mélange levure-eau-huile sur le mélange farine-sel.
  • Pétrir jusqu’à ce que la pâte soir molle, puis laisser en mode pétrissage encore 2 à 5 minutes.
  • Couvrir le bol du robot d’un torchon propre humide et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant 1h30, il faut qu’elle double de volume.
  • Pendant ce temps, rincer les tomates et les brins de romarin et bien les sécher.
  • Hacher finement une partie du romarin de façon à avoir l’équivalent d’une cuillère à soupe rase de romarin haché.
  • Prélever des plumeaux du romarin qui reste et les réserver.
  • Lorsque la pâte a doublé de volume, la faire dégonfler en tapant dessus avec le point.
  • Puis la remettre à pétrir à la vitesse 1 en y ajoutant la cuillère de romarin haché pendant environ 2 minutes.
  • Diviser la pâte en deux pâtons, et les abaisser en cercle d’1,5 cm d’épaisseur.
  • Huiler deux plaques à pâtisseries et y déposer les pâtes.
  • Faire des creux dans les pâtes avec les doigts (15 pour les tomates et 10 pour le romarin par pâte).
  • Enfoncer les tomates et les plumeaux de romarins dans les creux.
  • Couvrir chaque plaque d’un linge humide et laisser reposer 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
  • Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C.
  • Lorsque la pâte a doublé  de volume, l’arroser d’un très généreux filet d’huile d’olive.
  • Enfourner, baisser la température à 180°C et laisser cuire 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
  • Pour vérifier la cuisson, il faut tapoter le dessous des focaccia et cela doit sonner creux.
  • A déguster chaud, ou tiède c’est bien meilleur que froid.
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