Vous êtes vous déjà demander quelles sont les différences qui font que ce plat se trouve sous tant de dénominations ?
Moi oui !
C’est pour quoi j’ai fait des recherches et écrit ce petit article :
- Le bouillon :
Liquide de cuisson de viande, de poisson ou de légume.
Concentré de saveurs et de parfums, il est à la base de beaucoup de préparations.
- Le consommé :
A base de bouillon de bœuf, de gibier ou de poissons, il se déguste chaud ou glacé.
Il doit être parfaitement limpide et dégraissé.
Il peut être garni de morilles, asperges ou truffes ou aromatisé avec des vins madérisés.
Souvent servi en entrée d’un menu de cérémonie (baptême, mariage etc..).
- La crème :
Velouté enrichi de crème fraîche et parfois de jaunes d’œufs.
Parfois enrichi de viandes ou de crustacés.
Raffinée, elle est faite de légumes mis en purée et liée à la crème fraîche.
- Le potage :
En général des légumes (d’où le terme issu de potager).
Servi chaud ou glacé, moins rustique que la soupe.
- Les soupes :
Elles sont tout simplement des potages ni passés ni liés et dans lesquelles on que l’on peut ajouter du pain, des pâtes ou du riz ou même de la viande pour en faire des repas complets. On cuit tous les ingrédients en morceaux et on les sert tels quels.
- Le velouté :
Potage parfaitement mixé et onctueux dont la texture soyeuse est la plupart du temps apportée par de la maïzena, de la fécule, du riz ou des pommes de terre par exemple.
- La bisque :
Velouté dont l’ingrédient principal est un crustacé, lié au jaune d’œuf et à la crème. C’est un coulis de crustacés souvent agrémenté de crème fraîche, de vin blanc et de cognac et servi comme potage.
Petits plus :
Les potages sont mixés ou passés au moulin à légume alors que la soupe est servie avec les morceaux.
Il y existe deux types de potages :
– les potages clairs : les bouillons et consommés
– les potages liés : les crèmes, les veloutés et les bisques
