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TRUCS ET ASTUCES POUR REUSSIR LES MACARONS : Delph In Cook

Ahhh les macarons ! (Rien de tel pour amadouer une sorcière et pour vous attirer ses bonnes grâces, soit dit en passant).

Des petites douceurs pleines de gourmandises bien vite dégustées mais qui semblent un peu difficiles à réaliser.
Voici donc quelques petites astuces qui devraient vous permettre de réaliser des macarons de compétition ( oui oui rien que ça !)

 

  • Séparer les blancs des jaunes plusieurs jours à l’avance, la veille au minimum, et les conserver à température ambiante dans un récipient avec un couvercle hermétique.
  • Un blanc d’œuf pèse environ 35 g donc pour avoir exactement  la bonne quantité de blanc d’œuf, on les pèse.

 

  • Plus la texture des ingrédients secs est fine, plus celle des macarons le sera et donc au mieux c’est !
  • Il faut donc utiliser du sucre glace au lieu du sucre semoule ou du sucre cristallisé.
  • Pour la poudre d’amande, il faut aussi la choisir fine. Si besoin la mixer à nouveau.
  • Une fois le mélange sucre glace et poudre d’amande bien homogène, le tamiser avec un tamis fin.

 

  • Macaronner : action d’incorporer le mélange poudre d’amande et sucre glace tamisé aux blancs d’œufs battus.
  • Utiliser une maryse afin de ne pas casser les blancs en neige et toujours débuter en  versant un petit peu du mélange dans les blancs.
  • Incorporer ensuite très délicatement le reste du mélange  jusqu’à  obtenir une pâte lisse et bien homogène.

 

  • Remplir une poche à douille, et déposer des tas d’environ 3 cm (pour des macarons de taille standard) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  • Taper (avec précautions) la plaque sur le plan de travail pour  chasser les bulles d’air contenues dans la pâte.
  • Faire croûter les macarons, pour cela « oublier » la plaque 20 à 30 minutes. Cela permet de à la surface du macaron de sécher un peu et de créer ainsi une croûte.
  • Les faire cuire si possible avec la porte du  four entrouverte car cela permet à la vapeur produite lors de la cuisson de s’échapper.
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2 Responses jusqu'ici.

  1. Bikett dit :

    tu crois que je peux faire des macarons avec du faux sucre en poudre trés fine ??..

    • Delph dit :

      J’avoue que je ne sais pas. Mais pourquoi pas si le « faux » sucre a la texture du sucre glace (si c’est entre le sucre glace et le sucre semoule c’est bon aussi 😉 ) et qu’il résiste à la cuisson. Testes et tu me diras 🙂 😛

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