Rincer la coriandre et les oignons. Peler et hacher les oignons et émincer finement la coriandre. Mettre la viande dans un saladier, y ajouter les oignons, la coriandre, la harissa, le ketchup, le cumin, le sel et le poivre. Bien mélanger. Répartir harmonieusement la viande dans des petites assiettes, y   Lire la suite ...

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Laver les légumes. Ciseler finement l’oignon, et l’ail. Découper le lapin en 8 morceaux. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive avec la noix de beurre et y faire dorer les morceaux de lapin sur toutes leur faces pendant 5 minutes. Ajouter l’oignon et l’ail et continuer à faire dorer   Lire la suite ...

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Éplucher l’ail et l’oignon. Couper l’oignon en fines lamelles, dégermer l’ail. Faire chauffer une poêle à feu vif,  verser l’huile, y  faire revenir et dorer l’oignon, l’ail, le laurier et le thym, puis les 2 viandes. Continuer la cuisson à feu moyen pendant 25 min, saler et poivrer. Hacher le   Lire la suite ...

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Éplucher les échalotes et les émincer en fines lamelles. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Faire colorer sur feu vif les pavés de biche sur toutes leurs faces, les réserver sur une assiette. Remettre la poêle sur le feu baissé. Y jeter les échalotes et les cuire pendant 1 min   Lire la suite ...

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Éplucher les mangues et les couper en quartiers. Couper la grenade en deux et, à l’aide d’une fourchette, en prélever les graines. Récupérer le jus qui s’écoule. Inciser le gras des magrets en le quadrillant . Faire chauffer une sauteuse, et faire saisir les magrets côté gras 10 min à   Lire la suite ...

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Faire des entailles régulières dans le gras du magret. Faire chauffer une poêle à feu vif. Déposer le magret dans la poêle. Dès qu’il y a une belle couche de gras fondu (environ  3 minutes), baisser  un peu le feu et laisser cuire encore 10 minutes. Pendant ce temps-là, dans   Lire la suite ...

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Préchauffer le four  à  220°C. Éplucher les oignons et les découper en 8 quartiers, laver les carottes et les découper en 12 bâtonnets, couper la tête d’ail en deux dans la hauteur. Poser la poitrine de porc, côté peau vers le haut. Entailler la peau sur environ 1 cm à   Lire la suite ...

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Faire préchauffer le four à 200 °C. Faire une pâte à crumble  en mélangeant du bout des doigts  la farine, la poudre d’amandes, le beurre  et le thym. La réserver au réfrigérateur. Couper l’épaule d’agneau en dés d’environ  4 cm et émincer l’oignon en fines rondelles. Faire chauffer une belle   Lire la suite ...

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Rincer la courge et les mangues. Éplucher la courge et la couper en dés d’environ 2 cm. Dans un sauteuse, verser un petit filet d’huile, faire chauffer et y mettre les dés de courge à dorer. Pendant ce temps, tout en jetant un coup d’œil et en remuant les dés   Lire la suite ...

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Laver les figues, les pommes et le raisin. Faire une entaille en forme de croix sur le dessus des figues, égrainer le raisin, et à l’aide d’un vide-pomme, épépiner  les pommes et les couper en rondelles. Dans une sauteuse, mettre à chauffer l’huile sur feu vif et y ajouter dans   Lire la suite ...

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« Les vrais gourmands lisent en remuant les lèvres, pour déguster les mots. »

de Yvan Audouard


« Si vous n'êtes pas capables d'un peu de sorcellerie, ce n'est pas la peine de vous mêler de cuisine... »

de Colette