Laver tous les légumes. Éplucher les pommes de terre, l’oignon et l’ail. Couper les carottes, les pommes de terre et le chou en morceaux à peu près égaux. Émincer l’ail et l’oignon. Couper le chorizo en rondelles (si ce sont des petits chorizos les laisser entiers). Dans un fait tout   Lire la suite ...

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Laisser 60 g de beurre ramollir jusqu’à ce qu’il devienne pommade. Ôter les croûtes du pain et celui-ci couper en dés. Hacher finement les échalotes. Dans une poêle faire fondre les 20 g de beurre restant et y faire suer les échalotes, sans les colorer. Ajouter le pain et les   Lire la suite ...

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Dans un saladier mélanger la farine, la levure et 1 pincée de sel. Clarifier les œufs, réserver les blancs dans un bol, ajouter les jaunes dans le saladier et mélanger. Faire tiédir 30 cl de lait et y faire fondre le beurre. Incorporer progressivement cette préparation au mélange précédent jusqu’à   Lire la suite ...

Ouvrir la boite de crabe et bien faire égoutter la chair. Rincer le pamplemousse. Prélever  ½ cuillère à soupe de zeste ainsi que  les suprêmes (en récupérant un maximum de jus ) du pamplemousse. Peser 60 g de suprêmes  et les émietter grossièrement dans un bol. Y ajouter la chair de   Lire la suite ...

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Laver et  équeuter les tomates. Les poser sur un papier absorbant et bien les sécher. Piquer les brochettes à l’emplacement du pédoncule, assez profondément mais en faisant attention de ne pas percer la peau de l’autre côté. Mettre les grains de pavot dans un bol. Mettre le sucre et le   Lire la suite ...

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Rincer la carmine et la poire. Eplucher la poire, l’épépiner et la couper en 6 quartiers. Dans une casserole mélanger le vin et le sucre et porter  à ébullition. Baisser le feu pour que le mélange frémisse et y déposer délicatement les quartiers de poires. Ôter du feu et laisser   Lire la suite ...

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Tremper le pain quelques minutes dans de l’eau froide. Quand il est ramolli (mais qu’il se tient encore), l’égoutter gentiment et l’effriter grossièrement dans un grand plat. Assaisonner avec un peu de sel, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre. Couper les tomates et   Lire la suite ...

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A l’aide de papier aluminium faire des cornets. Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner les feuilles de brick de beurre. Les couper en 4 triangles et les enrouler autour des cornets en aluminium. Les déposer côté jointure sur la plaque de cuisson. Enfourner pour 12 à 15 minutes. Retirer délicatement   Lire la suite ...

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La veille, faire fondre à feu doux 250 g de beurre coupé en petit morceaux et le clarifier. Toujours la veille, hacher les gousses d’ail et ciseler les oignons. Faire chauffer une poêle, y ajouter un filet d’huile d’olive et faire revenir les oignons et l’ail sans coloration et jusqu’à   Lire la suite ...

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Faire une croix à l’aide d’un couteau sous les tomates et les pocher 2 minutes dans de l’eau bouillante. Les plonger en suite dans l’eau froide puis les éplucher. Dans un faitout faire revenir l’huile d’olive avec l’ail épluché puis ajouter les tomates coupées en morceaux. Faire cuire une dizaine   Lire la suite ...

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« Les vrais gourmands lisent en remuant les lèvres, pour déguster les mots. »

de Yvan Audouard


« Si vous n'êtes pas capables d'un peu de sorcellerie, ce n'est pas la peine de vous mêler de cuisine... »

de Colette