Porter 2 l d’eau à ébullition dans un fait-tout, et y ajouter une belle pincée de sel. Ôter les extrémités des poireaux, ainsi que les premières feuilles. Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur et les laver. Les recouper en lanières et les faire cuire dans Read More ...
Porter l’eau à ébullition et la saler. Laver les feuilles de salade. Plonger les petits pois dans l’eau et y ajouter les feuilles de salade. A la reprise de l’ébullition compter 8 minutes pour avoir des petits pois cuits mais encore croquants. Égoutter le tout et ajouter le beurre et Read More ...
Nettoyer les champignons. Couper les plus gros en deux ou quatre selon leurs tailles. Faire un sirop avec les sucres et 1 cuillère à soupe d’eau. Lorsque le sucre a fondu et que le sirop bouillonne, y ajouter l’huile d’olives, le vinaigre, l’eau, le concentré de tomates, le persil, le Read More ...
Laver le chou et le découper en lamelles d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur. Éplucher les pommes de terre, les rincer et les découper en huit. Dans une cocotte-minute, mettre l’huile à chauffer et y jeter les lardons. Il faut les faire cuire rapidement mais sans qu’ils colorent. Ensuite y Read More ...
Éplucher et faire cuire les pommes de terre à l’eau salée. Les passer au moulin à légumes, les laisser refroidir. Faire un puits dans la purée de pommes de terre. Y déposer les œufs, la tomme de Montagne, les Gervais et en dernier la farine. Mélanger le tout. Avec cette Read More ...
Mettre la farine dans une jatte et y creuser un puits. Ajouter le beurre, l’huile, les œufs, le sel et mélanger le tout, en ajoutant petit à petit l’eau. Ne pas travailler trop la pâte sinon elle devient cassante et les tourtons se vident de leur contenu dans la friture. Read More ...
Préchauffer le four 180°C. Prévoir un plat à gratin assez grand et profond de préférence en terre cuite. Commencer par éplucher les pommes de terre puis les rincer. Les essuyer et les découper en fines rondelles les plus régulières possible. Ne surtout pas les rincer à ce stade. Éplucher la Read More ...
Laver et découper les courgettes en fines rondelles. Les mettre dans un saladier, y ajouter le sel, l’huile et le cumin. Bien mélanger et mettre au frais jusqu’au moment de servir.
Éplucher les navets. Les faire dorer entiers dans la moitié du beurre. Les assaisonner de sel et de poivre et ajouter une cuillère à café de sucre. Verser ensuite un verre d’eau chaude, et laisser mijoter à feu très doux et à couvert durant une heure et demie environ. Il Read More ...
Rincer les christophines à l’eau froide. Les couper en deux dans le sens de la hauteur. Les faire cuire à la cocotte minute pendant 20 minutes environ avec un fond d’eau salée. Pendant ce temps, éplucher les oignons et l’ail. Les découper en morceaux, ainsi que le jambon. Prélever un Read More ...
