Laver et éplucher les patates douces puis  les couper en dés. Les faire cuire, départ eau froide, et compter 15 à 20 minutes (selon la taille des dés) à partir de l’ébullition. Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter et les écraser assez grossièrement, en conservant quelques morceaux. Mélanger la farine avec   Lire la suite ...

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Préchauffer le four à 190°C Couper la courge dans le sens de la longueur, retirer les pépins et les fibres. Presser ou hacher finement la gousse d’ail. La répartir dans les cavités. Inciser la chair de la butternut en croisillons. Saler et poivrer la chair de la courge. Dans un   Lire la suite ...

Éplucher le céleri et les pommes de terre. Les tailler en dés de la même taille. Mettre les pommes de terre à cuire dans une casserole, départ eau froide. Lorsque l’eau commence à bouillir, ajouter une belle pincée de gros sel, le jus de citron (permet au céleri de garder   Lire la suite ...

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Bien laver les panais, les éplucher. Mettre la graisse de canard à chauffer. A l’aide d’un économe ou d’une mandoline faire des lanières très fines de panais. Lorsque la graisse est bien chaude, y plonger (petites poignées par petites poignées) les lanières de panais. Les laisser frire environ 1 minute,   Lire la suite ...

Préchauffer le four à 180°C. Laver soigneusement le kale et le sécher tout aussi soigneusement. Ôter les  tiges (ne surtout pas les jeter, mais les garder pour une soupe par exemple) et déchirer les feuilles en morceaux de la taille d’une chips. Les mettre dans un saladier, y ajouter le   Lire la suite ...

Préchauffer le four à 250°C. Laver les poivrons et les faire griller au four pendant 1 heure en les retournant tous les quarts d’heure. Lors du dernier ¼ d’heure de cuisson des poivrons, éplucher l’ail et l’oignon et les couper en fines lamelles. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y   Lire la suite ...

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Préchauffer le four à 200°C. Laver et éplucher les panais et l’oignon. Couper le panais en bâtonnets et l’oignon en tranches assez épaisses. Les mettre dans un plat et y ajouter les épices, le thym, le sel, l’huile et mélanger le tout de façon à bien enrober les légumes. Recouvrir   Lire la suite ...

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Laver les citrons, le fenouil, les artichauts et les grenailles. Couper la queue des artichauts, en ôter les feuilles extérieures dures, couper le haut des feuilles (environ 1 à 2 cm). Couper ensuite les artichauts en deux et les déposer au fur et à mesure dans l’eau citronnée avec le   Lire la suite ...

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Dans un saladier mélanger la farine, la levure et 1 pincée de sel. Clarifier les œufs, réserver les blancs dans un bol, ajouter les jaunes dans le saladier et mélanger. Faire tiédir 30 cl de lait et y faire fondre le beurre. Incorporer progressivement cette préparation au mélange précédent jusqu’à   Lire la suite ...

Porter de l’eau à ébullition, la saler et y jeter les fèves. Les faire cuire pendant 10 minutes. Les égoutter, y ajouter le beurre, les feuilles de menthe. Mixer finement. Rectifier l’assaisonnement. Servir.

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« Les vrais gourmands lisent en remuant les lèvres, pour déguster les mots. »

de Yvan Audouard


« Si vous n'êtes pas capables d'un peu de sorcellerie, ce n'est pas la peine de vous mêler de cuisine... »

de Colette