Couper les mozzarellas en deux et les poser sur une double feuille de papier absorbant, côté plat sur le papier. Rincer la tomate, la laitue, le basilic et le persil, les égoutter et les sécher. Couper la tomate en fines rondelles les disposer sur une assiette et les assaisonner légèrement Read More ...
Préchauffer le four en chaleur tournante à 220°C. Mettre les 4 morceaux de butternut dans un plat à gratin avec un fond d’eau (environ 12,5 cl), les saler, poivrer les arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pour 45 min environ. Faire cuire les morceaux de pommes de terre et Read More ...
Mettre un grand volume d’eau dans un fait-tout et porter à ébullition. Pour rappel (voir l’article sur les pâtes italiennes), les proportions pour faire cuire des pâtes dans les règles de l’art : 1 l d’eau et 10 g de sel pour 100 g de pâtes. Pendant ce temps-là, couper Read More ...
Laver tous les légumes. Éplucher l’oignon, découper la carotte, l’oignon et le céleri en brunoise. Pour la version tomates fraîches, couper les tomates en gros morceaux. Hacher l’ail. Réserver les légumes. Découper la pancetta en lamelles et la viande en cubes d’environ 2 cm. Dans une cocotte en fonte, faire Read More ...
Couper les feuilles de laurier en deux. Ecraser les gousses d’ail (juste avec la paume de la main). Dans un bocal en verre propre et qui ferme hermétiquement, verser environ 2 cm d’huile. Y ajouter la moitié des gousses d’ail, de l’origan et des feuilles de laurier. Séparer délicatement les Read More ...
Préchauffer le four à 220°C. Ecailler, étêter, ôter les nageoires, et vider les sardines (pour aller plus vite et moins s’embêter, on demande à son gentil poissonnier de réaliser ces étapes). Bien les éponger mais très délicatement avec du papier essuie-tout. Saler et poivrer l’intérieur et l’extérieur des sardines. Peler, Read More ...
Pour 2 focaccia : Émietter la levure dans un saladier, y ajouter l’eau tiède, la pincée de sucre et laisser reposer 10 minutes environ. Pendant ce temps dans le bol du robot mélanger la farine et le sel à l’aide du crochet pétrisseur pendant 1 minute à vitesse lente (2). Read More ...
Préchauffer le four à 40°C. Mettre l’eau tiède et la levure dans le bol du robot. Mélanger légèrement avec une cuillère puis laisser reposer 5 minutes. Ajouter ensuite 300 g de farine, le sel et l’huile. Pétrir avec le crochet pétrisseur pendant 3 minutes puis incorporer le reste de farine. Read More ...
Laver les panais et les éplucher. Les couper en bâtonnets. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu vif et y faire dorer les panais avec une pincée de sel et de poivre. Ajouter un fond d’eau, couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que Read More ...
La veille, découenner la poitrine tout en laissant le gras. Inciser ce dernier en croix. Piler les grains d’anis, l’ail en poudre et le sel jusqu’à obtention d’une poudre. Répartir la poudre sur toutes les faces de la poitrine et masser la viande en insistant bien dans les incisions. Verser Read More ...
