Laisser 60 g de beurre ramollir jusqu’à ce qu’il devienne pommade. Ôter les croûtes du pain et celui-ci couper en dés. Hacher finement les échalotes. Dans une poêle faire fondre les 20 g de beurre restant et y faire suer les échalotes, sans les colorer. Ajouter le pain et les   Lire la suite ...

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Dans un saladier mélanger la farine, la levure et 1 pincée de sel. Clarifier les œufs, réserver les blancs dans un bol, ajouter les jaunes dans le saladier et mélanger. Faire tiédir 30 cl de lait et y faire fondre le beurre. Incorporer progressivement cette préparation au mélange précédent jusqu’à   Lire la suite ...

Rincer les herbes et bien les sécher. Éplucher les gousses d’ail. Dans le bol du robot, casser les tranches de pain, y ajouter la poudre d’amandes, les herbes, le sel, le poivre et l’ail. Mixer le tout finement. Ajouter ensuite le beurre et mixer à nouveau jusqu’à ce que ce   Lire la suite ...

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Porter de l’eau à ébullition, la saler et y jeter les fèves. Les faire cuire pendant 10 minutes. Les égoutter, y ajouter le beurre, les feuilles de menthe. Mixer finement. Rectifier l’assaisonnement. Servir.

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Préchauffer le four à 240°C. Eplucher et ciseler finement l’oignon. Faire chauffer l’huile et le beurre dans une poêle passant au four. Y faire suer l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre, mais sans coloration. Ajouter le riz et le faire nacrer à feux doux. Dissoudre l’encre de seiche dans l’eau bouillante,    Lire la suite ...

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Préchauffer le four à 150°C Tamiser la farine et le cacao dans un saladier y ajouter le sucre, et la poudre d’amandes. Bien mélanger. Battre  les blancs en neige ferme et les  incorporer au mélange précédant. Ajouter le beurre fondu, l’arôme amande amère, le colorant rouge. Bien mélanger à nouveau.   Lire la suite ...

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Hacher les fruits secs. Peler et couper les pommes en quartier, en ôter le cœur, puis les couper en petits morceaux. Beurrer et fariner légèrement un moule à cake. Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, travailler les beurres ramollis avec le sucre en une crème claire. Incorporer les   Lire la suite ...

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Préchauffer le four à 180°c. Éplucher l’ail, l’oignon et les émincer finement. Éplucher et râper les pommes de terre. Mélanger les pommes de terre avec les oignons, l’ail, les œufs, la crème, l’emmental, les dés de jambon, le sel et le poivre. Découper les tranches de fromage à raclette en   Lire la suite ...

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Bien rincer les citrons. Râper le zeste de 2 d’entre eux. Récupérer le jus des quatre citrons. Mettre le jus de citron, les zestes, les œufs, le sucre et le beurre en morceaux dans un saladier. Faire cuire au bain-marie en remuant sans cesse,  jusqu’à ce que la préparation épaississe.   Lire la suite ...

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Préchauffer le four à 180°C. Chemiser le moule  avec du papier sulfurisé et beurrer le tout avec 20 g de beurre. Concasser grossièrement les noix de Macadamia. Mélanger la farine, le sel et la levure. A part, mélanger les 110 g de  beurre pommade restant, 150 g de sucre, les  œufs   Lire la suite ...

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« Les vrais gourmands lisent en remuant les lèvres, pour déguster les mots. »

de Yvan Audouard


« Si vous n'êtes pas capables d'un peu de sorcellerie, ce n'est pas la peine de vous mêler de cuisine... »

de Colette