Porter 2 l d’eau à ébullition dans un fait-tout, et y ajouter une belle pincée de sel. Ôter les extrémités des poireaux, ainsi que les premières feuilles. Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur et les laver. Les recouper en lanières et les faire cuire dans Read More ...
Porter l’eau à ébullition et la saler. Laver les feuilles de salade. Plonger les petits pois dans l’eau et y ajouter les feuilles de salade. A la reprise de l’ébullition compter 8 minutes pour avoir des petits pois cuits mais encore croquants. Égoutter le tout et ajouter le beurre et Read More ...
Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie. Lorsqu’il commence à fondre y ajouter l’eau (ou le lait) et le beurre. Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d’œufs, ajouter la pincée de sel aux blancs. Les monter en neige très ferme. Lorsque le chocolat est fondu, y ajouter en Read More ...
Laisser le beurre à température ambiante afin qu’il prenne une consistance de pommade. Prélever les plus belles fanes de radis. Les laver soigneusement et les sécher entre deux papiers absorbants. Hacher finement les fanes et les incorporer, ainsi que le sel, au beurre. Mettre dans un papier film et former Read More ...
Laisser le beurre à température ambiante afin qu’’il devienne pommade. Rincer le citron confit. Le couper en quatre et ôter la chair. Détailler l’écorce en petits dés. Mélanger les dés de citron, le beurre et le poivre. Mettre dans un papier film et faire un boudin. Mettre au réfrigérateur ou Read More ...
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, la levure et le sucre. Dans un autre récipient, mélanger le beurre fondu et le lait. Creuser un puits dans la farine et y verser le mélange lait-beurre. Faire attention de ne pas trop mélanger, il doit rester quelques grumeaux pour que Read More ...
Peler les asperges et les faire cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée. Elles sont cuites lorsqu’elles sont tendres sous la pointe du couteau. Égoutter et réserver quelques pointes pour la décoration. Mixer le reste des asperges. Préparer une béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole, ajouter Read More ...
Dans une jatte, diluer la levure du boulanger dans un peu de lait tiède, puis ajouter le reste de lait, la moitié du beurre, la farine, les œufs, la pincée de sel et le sucre. Bien mélanger, puis laisser reposer à couvert durant 30 minutes. La pâte doit doubler de Read More ...
Prélever le zeste d’une orange après l’avoir soigneusement nettoyée. Presser le jus des oranges. Découper le beurre et le réserver au réfrigérateur. Verser le jus d’orange, et les zestes dans une petite casserole. Porter à ébullition et laisser réduire 1 minute à feu élevé. Saler et poivrer. Ajouter les morceaux Read More ...
Bien faire dessaler la morue la veille et éventuellement la faire cuire 2 min avant de la piler (ou de l’émietter en tout petits bouts). Y ajouter le piment, les ciboules, l’oignon, la gousse d’ail, les cives, le persil, le thym, très finement hachés. Réserver au frais. Préparer la pâte avec Read More ...
