Rincer les ciboules, la carotte, les fenouils, le piment, le basilic, le citron. Éplucher les gousses d’ail, couper la carottes, les ciboules, le piment grossièrement. Couper le fenouil, ainsi que les tiges du bouquet de basilic. Mettre les tiges de basilic, le fenouil, l’ail, la carotte, les ciboules, le piment   Lire la suite ...

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Dans une cocotte en fonte faire fondre le beurre et l’huile. Pendant ce temps, éplucher et émincer finement les oignons. Lorsque le mélange beurre-huile est chaud y jeter les oignons et les faire revenir sur feu moyen. Lorsqu’ils sont devenus bien tendre les ôter et les réserver. Faire dorer le   Lire la suite ...

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Faire bouillir la morue dans un grand volume d’eau à gros bouillon pour la dessaler. Répéter l’opération à 4 reprises. Rincer les citrons, le piment, les cives. Egoutter la morue, en ôter les arêtes et la peau et l’émietter avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une matière proche de celle de   Lire la suite ...

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La veille, couper la viande en cube de 3 cm et les carottes en gros morceaux. Les mettre dans un grand saladier,  recouvrir avec le vin, l’huile, ajouter du poivre, les lardons, une branche de thym et une de romarin. Laisser mariner 12 à 24 heures. Le jour même, verser   Lire la suite ...

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Découper grossièrement les ciboules, le piment, les gousses d’ail, les graines de cumin, le piment ancho. Les mettre dans le bol du blender, ajoute le beurre de cacahuètes, l’eau, une pincée de sel et mixer finement. Faire chauffer une sauteuse et y ajouter la sauce et la faire réduire deux   Lire la suite ...

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Préchauffer le four à 200°C. Y faire griller les tranches de pain pendant 5 minutes. Éplucher la gousse d’ail, couper la mozzarella en tranches. Sortir les tranches de pain du four, les frotter l’ail puis les arroser avec un filet d’huile. Répartir ensuite le coulis, les tranches de mozzarella et   Lire la suite ...

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Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Mélanger et faire chauffer, tout en remuant, à feu moyen jusqu’à léger épaississement.

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Mettre les ingrédients dans un mixer. Mixer  jusqu’à consistance lisse. Mettre au réfrigérateur pendant quelques heures afin que les saveurs se mêlent.

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Délayer la levure dans un peu d’eau tiède puis laisser reposer 10 minutes. Mettre la farine dans un bol-pétrisseur, ajouter l’eau et la levure et le sel. Démarrer  à vitesse lente et  pétrir 10 minutes. La pâte doit être légèrement collante, mais sans attacher aux doigts. Si elle est trop   Lire la suite ...

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Préchauffer le four à 180°C. Couper le pain à préfou dans le sens de la longueur. Si c’est une baguette de pain qui a été choisie, enlever une partie de la mie. Peler et hacher les gousses d’ail. Les incorporer au beurre avec un peu de poivre. Étaler le beurre   Lire la suite ...

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« Les vrais gourmands lisent en remuant les lèvres, pour déguster les mots. »

de Yvan Audouard


« Si vous n'êtes pas capables d'un peu de sorcellerie, ce n'est pas la peine de vous mêler de cuisine... »

de Colette